- 制作方法
- 1.將蝦仁和豬肥膘放在一大張新鮮肉皮上斬成細泥(如果沒有肉皮襯墊，就必須把砧板刮洗干凈，斬蝦仁時要用力適當，盡量不要使砧板上的木屑、污水跡污染潔白的蝦仁)放碗中，加雞蛋清、黃酒、味精、細鹽，攪拌上勁，再擠成12只小蝦丸；2.鵪鶉蛋煮熟后剝殼，對剖開待用；3.紅辣椒去蒂、籽洗凈切細絲；4.香菜擇洗干凈待用；5.把咸面包修切成厚六七厘米、長6厘米、中間寬3厘米、二頭尖尖的橢圓形片，共切12片；6.把蝦丸分別涂刮在面包片的一面，再把半只鵪鶉蛋撳在上面，并用刮披把鵪鶉蛋四周的蝦泥涂沫得光滑，再分別把切成細末的紅辣椒絲和香菜末粘貼在兩頭，為鳳眼鵪鶉蛋生坯；7.燒熱鍋，放生油燒至五六成熱時，將生坯放入炸，要不時地翻動，使其受熱均勻，色澤一致；8.待面包呈金黃色時，即可撈出裝盆；9.食用時，帶辣醬油1小匙、番茄沙司1小碟，則一菜可得三味。
- 制作提示
- 1.蝦泥要攪拌上勁，刀工必須精細無渣；2.煮蛋要冷水下鍋，用中火燒沸后，轉用小火焐熱，以防殼碎，出鍋時，必須立即浸入冷水中，使蛋肉脫離蛋殼的粘連，保證剝后圓潤光潔，對剖熟蛋時，要防止碎裂；3.油炸時，要用中火加熱，油溫保持五六成熱至面包呈金黃色，松脆而不含油，嚴防炸焦走色。
- 口感
- 形似鳳眼，眼珠(鵪鶉蛋)明亮，口感香、松、脆、軟、嫩、糯、味鮮、咸，且一料三味，系蘇幫著名花色菜之一。
- 推薦食用時間
- 中餐|晚餐
- 營養解析
- 鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病�？梢允购粑罆惩�，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
- 食物相克
- 蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
