菜名：燴蝦仁
類別：江蘇菜 工藝：燴
- 1.將蝦仁去沙腺洗凈，加入鹽、料酒稍腌；2.用開水將蝦仁、豌豆焯好；3.鍋放少量油燒熱，放蔥米、姜米爆香，加高湯，投入蝦仁、豌豆燒開；4.放味精、鹽、料酒，水淀粉勾玻璃芡，出鍋淋香油。
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菜名：生熗鮮蝦
類別：江蘇菜 通乳調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 工藝：熗
- 1.先將蝦去須爪，用冷開水反復洗凈，控水后加入鹽，拌勻后放盤內，再用曲酒熗制30分鐘以殺菌去腥。2.將熗好的生蝦放入另一個盤里，再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、姜末同時放碗內調勻，撒在蝦上，再淋上香油，撒上白胡椒粉即成。
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菜名：翡翠蹄筋
類別：江蘇菜 養顏美容調理 私家菜 月經不調調理 通乳調理 工藝：黃燒
- 1.將干豬蹄筋投入三成熱溫油中，炸至收縮透明、內部水分排盡后撈出；2.用堿水洗凈，投入熱水鍋中燜10小時左右，使蹄筋恢復至原來體積；3.內部發軟后，盛入容器內，加入堿水，發至原體積的2～3倍時，撈起放入清水中，反復漂洗，去凈堿味；4.將豬蹄筋切成6厘米長的段；5.絲瓜刮去表皮呈翠綠色，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤，洗凈，切成長約4厘米、寬約1厘米的條；6.熟火腿切片；7.將鍋上火，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入絲瓜條炒至碧綠，倒入漏勺；8.炒鍋再上火，舀入雞清湯250毫升，放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油75克，燒至蹄筋軟糯；9.再加精鹽、絲瓜條，燒沸后用水淀粉勾芡，起鍋盛入盤內即成。
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菜名：櫻桃肉
類別：江蘇菜 滋陰調理 貧血調理 便秘調理 工藝：燒
- 1.豌豆苗擇洗干凈，備用；2.蔥洗凈，打成結；3.姜洗凈，切片；4.將紅曲米50克碾碎，放鍋內加清水l000克，置旺火上燒沸，濾去渣即為紅曲水；5.將豬肋條肉刮洗干凈，放入沸水鍋中，用旺火煮約10分鐘，取出洗凈；6.肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分見方小塊；7.將竹箅置于砂鍋內墊底，放入肉塊，即皮朝上，舀入豬肉湯800毫升，加蔥結、姜片、料酒、精鹽10克、紅曲水，蓋上鍋蓋，置中火上燒約30分鐘；8.放入一半冰糖，再蓋上鍋蓋，用小火燜至酥爛；9.再加入剩余冰糖，用中火燒至鹵汁稠濃，離火；10.揀出蔥、姜，去掉肋骨，放入長腰盤中間，皮朝上，澆上原鹵汁；11.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，放入豌豆苗、精鹽、味精，煸炒至翠綠色，起鍋盛放在肉塊兩端即成。
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菜名：肺湯
類別：江蘇菜 消化不良 產后恢復調理 老人食譜 滋陰調理 工藝：汆
- 1.香菇去蒂，洗凈，切片；2.豌豆苗擇洗干凈，切段；3.蔥去根須，洗凈，切末；4.熟火腿切片；5.春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；6.將?魚（鯰魚）脊背向外放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，然后向外平推除去魚皮，取出魚肝，摘去膽洗凈；7.再挖去內臟，從胸鰭處下刀，沿脊骨兩側平批至尾，取下兩片魚肉，放清水中撕去粘膜，洗凈血污；8.將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽少許拌和后，潷去水，洗凈，放入碗內，加精鹽2克、蔥末、料酒5克拌和。9.炒鍋置旺火上，舀入雞清湯750毫升燒沸，將魚片，魚肝放入，隨即加料酒20克、精鹽5克燒沸，撇去浮沫；10.再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，加味精，燒沸后，盛入湯碗中，淋入熟豬油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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