菜名：湘江四色喜
類別：湖南菜 養顏美容調理 老人食譜 防癌抗癌調理 營養不良調理 工藝：煮
- 1.將小白菜摘去老葉子,留下嫩葉清洗干凈；2.玉米筍除去頭部洗凈；3.草菇洗干凈；蘑菇去除頭部再洗凈.4.將炒鍋中倒入3杯清水,煮開后將玉米筍、草菇、蘑菇分別燙煮后,取出沖去水備用；5.炒鍋中倒入5克油,先將調味料（味精12克、醬油3克、白糖2克）及草菇翻炒均勻,再加入淀粉勾芡,淋上香油后盛在盤中；6.最后將小白菜、洋菇、玉米筍加調味料（油1克、味精2克、鹽克、白糖2克）燙煮；7.待煮熟出撈出拼盤,再將汁加淀粉勾芡,放入香油再分別淋上即可食用.
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菜名：蔥熘羊里脊
類別：湖南菜 冬季養生調理 肢寒畏冷調理 貧血調理 工藝：滑溜
- 1.羊里脊剔去筋，洗凈后切成5厘米長、3厘米寬的薄片；大蔥剝去皮洗凈，切成1.5厘米厚的斜段；冬筍去殼洗凈切成同羊肉一樣大小的薄片；雞蛋去黃留清。2.在羊里脊片中放入料酒和3克鹽，拌勻后加入蛋清和25克濕淀粉（淀粉13克加水12克）漿好；用醬油、味精、濕淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和湯50毫升兌成汁。3.食用時，將豬油燒至六成熱時，下入漿好的羊肉片，用瓢推動炒散，即倒在漏勺里瀝油；鍋內留50克油，下入冬筍片和大蔥加鹽煸炒，隨即倒入滑熟的羊肉片，沖下兌汁簸炒幾下，淋香油，裝盤即成。
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菜名：麻菌滑肉湯
類別：湖南菜 營養不良調理 壯腰健腎調理 滋陰調理 貧血調理 工藝：汆
- 1.干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3分鐘，將大塊的撕開，再換清水洗2次；2.油菜心洗凈；3.瘦豬肉切成0.3厘米厚的薄片；4.將肉片放入以蛋清、百合粉25克、精鹽調勻的糊內抓勻上漿；5.炒鍋置旺火，放入雜骨湯300毫升，燒開后，將上漿的肉片下鍋汆熟，用漏勺撈出，成白色的滑肉片；6.炒鍋置旺火，加入肉清湯600毫升，開后放入菜心、骨肉片和麻菌，再燒開，撇去浮沫；7.放入精鹽、味精、胡椒粉，淋入熟豬油，盛在大碗中即成。
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菜名：湖南茄泥
類別：湖南菜 貧血調理 止血調理 滋陰調理 健脾開胃調理 工藝：熟炒
- 1.將茄子洗凈，去蒂，切成大片，蒸熟，放入盆內搗成泥；豬肉洗凈剁成肉丁。2.苦瓜去籽，洗凈，剁碎煮至八成熟；西紅柿洗凈，去蒂，切碎；蒜去皮洗凈砸成泥；姜、辣椒均切末備用。3.炒鍋置于火上，燒熱后倒入油，待油燒至七成熱時，下入肉末，放入25克料酒，再將茄泥、苦瓜末、西紅柿末放入，隨后加入蒜泥、姜末、辣椒末、醬油，煸炒均勻，用水淀粉勾芡，放味精，炒勻出鍋。
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菜名：豉燜三彩椒
類別：湖南菜 貧血調理 便秘調理 健脾開胃調理 防癌抗癌調理 工藝：燜
- 1.先將紅辣椒、黃辣椒、青辣椒去蒂洗凈分別切成條；鍋中放入油燒至七八成熱時，放入紅辣椒、黃辣椒、青辣椒條炸約半分鐘，撈出，泡入冷水中，待涼。2.將涼后的紅辣椒、黃辣椒、青辣椒分別剝除外皮，去籽，切長片。3.炸油倒出，只留下5克，放入辣椒條、豆豉及調味料（醬油5克香油5克、白酒5克、辣椒油20克、味精1克、白糖3克、胡椒粉2克、水1杯），待汁燒開后，轉小火煮3至4分鐘，見汁略收干，即可起鍋，盛盤食用。
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菜名：杏仁蝦排
類別：湖南菜 氣血雙補調理 通乳調理 補虛養身調理 營養不良調理 工藝：碎屑料炸
- 1.草蝦去殼留下蝦尾，在蝦背上劃一橫刀(注意，不要切斷)；2.在肉內面輕剁幾刀，除去腸砂，沖洗干凈，瀝干；3.將腌料中的蔥、姜、拍碎后取汁；4.再將草蝦與其它腌料（味精2克、鹽2克、白酒10克）腌5分鐘左右，取出；5.將蛋黃和淀粉分盛于容器中，先將草蝦沾上一層淀粉，再沾蛋黃，再沾上一層杏仁片；6.將油鍋中注入適量油燒熱后，再依次將做好的蝦排入油鍋中炸，直至杏片呈現出金黃色后即撈出瀝油，入盤內即可。
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