菜名：鱘肉鴛鴦菜
類別：福建菜 壯腰健腎調理 夜尿多調理 小兒遺尿調理 工藝：扒
- 1.紅鱘洗凈，上籠屜蒸熟后剔出凈肉和鱘黃，并將鱘黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。2.白菜心洗凈后，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分后下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水沖凈油分，整齊地排列在竹算中。3.芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8厘米的長條形，焯水。焯水時加一點食用堿，撈出后用冷水沖去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。4.鍋放中火上，入奶湯500毫升，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯偎制，待菜心入味后，將菜心分別反扣于菜盤（長盤）的二端，頭部相對，中間留一間隙（余湯留著待用）。5.炒鍋洗凈放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入偎制的奶湯制成面粉熒汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。6.將2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在鍋中，加入鱘肉和黃，燒開后淋在菜心上和中間隙處即成。
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菜名：蔥油原殼鮑
類別：山東菜 補虛養身調理 滋陰調理 夜尿多調理 明目調理 工藝：爆
- 1.活鮑魚去五臟洗凈，將殼刷凈，鮑根仍連在殼上，將鮑魚上剞十字花刀，放熱高湯中氽熟，分別置小圓盤中。2.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚濃汁。濃鮑魚原汁加少許醬油、鹽、蔥、姜絲調勻，分別澆在鮑魚上入味。3.勺中加蔥油燒熱，用手勺分別淋在鮑魚肉上即成。
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菜名：濃汁活鮑魚
類別：山東菜 防癌抗癌調理 哮喘調理 夜尿多調理 工藝：其他
- 1.將雞肉（老母雞肉）、豬瘦肉用沸水焯過，放在桶中，加火腿、小鮑魚、干貝，用微火燉兩小時，撇去浮油備用。2.活鮑魚去殼，刷去黑膜，用清水沖洗干凈，放盆中，加吊好的上湯（沒過鮑魚），封面入籠蒸半個小時取出。3.小油菜心、滑子菇開水燙出，與鮑魚分置10個蓋盅中，勺內加鮑魚原汁調味，用水淀粉勾芡，淋明油，分澆在10只鮑魚盅內即成。
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菜名：橄欖烏魚球
類別：山東菜 止血調理 夜尿多調理 腎調養調理 工藝：燒
- 1.烏魚板切3厘米寬的條，用刀修飾兩邊，然后直切0.15厘米寬的直刀，刀深1/2，最后刀口方向切2.5厘米寬的塊，放碗中，加蛋清、鹽、味精、料酒、水淀粉、蘇打粉腌漬2小時，放溫油中劃出，呈橄欖球形。2.白果、紅腰豆開水焯過，勺中加底油燒熱，加入蔥丁炒出香味，隨即加入白果、腰豆、鹽、味精煸炒，加高湯50克、水淀粉勾芡，加入橄欖稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盤。
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