菜名：汆湯發菜鮑魚
類別：補血調理 福建菜 滋陰調理 明目調理 高血壓調理 工藝：汆
- 1.將罐頭鮑魚切成6.6厘米長、5厘米寬、0.6厘米厚的片，放入煮沸的上湯200毫升鍋中汆一下撈出，排列于蓋的左邊，鍋中湯汁倒出；2.干發菜用清水泡發，洗去雜質，擠干水分后盛入小盆，加上湯50毫升、熟雞油、味精，上籠屜蒸5分鐘取出，排于碗邊的右邊；3.炒鍋置旺火，倒入上湯500毫升煮沸，加入醬油、黃酒、味精5克調勻，徐徐淋在發菜、鮑魚片上即成。
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菜名：麻醬包片肝絲
類別：福建菜 貧血調理 明目調理 青少年食譜 工藝：炒
- 1.將豬肝切成粗絲，饅頭切片，蒜切成米，冬筍切成絲；2.用1個碗，抹勻豬油，放入芝麻醬、醬油、白糖、味精、黃酒、蒜、糖水調勻待用；3.炒鍋放在旺火上，下花生油燒至六成熱，將饅頭片下鍋炸至黃色時撈起瀝干油，鋪在盤底；4.把肝絲用濕淀粉抓勻，同筍一并下鍋稍炸，速倒入漏勺瀝去油；5.炒鍋回到旺火上，倒入小碗中調料燒稠，加入肝絲、筍絲迅速顛炒幾下，盛在饅頭片上，淋在芝麻油即成。
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菜名：原湯魷魚
類別：福建菜 滋陰調理 貧血調理 接觸電離輻射人員食譜 明目調理 工藝：汆
- 1.魷魚干洗凈，切下頭待用；2.魷魚身進行泡發，發透后待用；3.將泡發好的魷魚用斜刀切成6×3厘米的長方形；4.魷魚頭洗凈后用熱水洗去異味，放在碗中；5.豬里脊肉焯水后放在魷魚頭上面，注入上湯200毫升，上籠屜蒸2小時，過濾待用；6.切好的水發魷魚，在沸水鍋中氽一下瀝干水分，用料酒10克左右漬勻，放在湯碗中；7.發萊剔凈雜物，在清水中泡5分鐘，瀝干水分；8.瀝干水分的發菜在沸高湯100毫升中氽一下，撈起待用；9.鍋置旺火上，入500毫升湯和蒸好過濾的魷魚頭湯，加入精鹽燒沸，再加味精和少許料酒成原湯；10.將沸原湯半勺先沖入魷魚碗，再瀝去湯（這種做法叫回湯），把氽過的發菜裝在魚的一邊而后再氽入燒開的原湯即成。
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菜名：二冬鮑魚
類別：福建菜 補虛養身調理 明目調理 高血壓調理 滋陰調理 工藝：燒
- 1.鮑魚去老邊肉，片成圓片；2.冬筍削去外皮，洗凈，切圓片；3.香菇挑選與冬筍圓片大小相似的個去蒂，洗凈，不切片；4.鍋置旺火上，下花生油燒熱時，下香菇、冬筍煸炒片刻，放入高湯500毫升燒沸，去浮沫，下精鹽、味精、料酒調好味，投下鮑魚片，加姜汁煨煸入味撈起；5.取扣碗一個，先在碗邊碼上鮑魚片，中間碼香菇、冬筍片，扣于盤中；6.用鍋中留汁濕淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鮑魚片上即成。
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菜名：福建七星魚丸湯
類別：福建菜 結核病調理 補虛養身調理 老人食譜 明目調理 工藝：汆
- 1.海鰻魚殺好，用小尖刀刮取魚絨，盛入盆中；2.清水500毫升加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向使勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成；3.鮮蝦仁洗凈制泥；4.五花豬肉剁成茸；5.將蝦仁泥、豬肉茸同放一碗中，加精鹽、味精攪勻，分捏成一個個1厘米的餡丸；6.炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸；7.將魚丸用小匙舀入鍋中，這樣制成一個個浮于水面的魚丸；8.鍋改用旺火燒沸，把魚丸汆熟撈入湯碗中；9.另行起鍋，置旺火上，倒入高湯800毫升，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗；10.再撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
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菜名：通心河鰻
類別：福建菜 結核病調理 明目調理 補虛養身調理 老人食譜 工藝：蒸
- 1.河鰻放養清水二天，去泥腥味后，用草紙擦凈魚身上的粘液，剁去頭尾，切5厘米長的段，用筷子捅出臟，洗凈魚身，放在少許精鹽和清水調和的鹽水中腋漬10分鐘；2.冬筍削去外皮，洗凈與五花肉均切成3×1.7×0.7厘米的片，待用；3.鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，將瀝干腌漬的魚段，下鍋炸2分鐘，呈金黃色時用漏勺撈起，瀝去油；4.鍋留余油，仍置回旺火上，投入少許的糖熬醬色；5.再放入香菇、冬筍、五花肉煸炒幾下；6.再放進過油的魚段，加姜塊、蔥結、醬油、味精、料酒和上湯400毫升，改為小火燜10分鐘起鍋；7.分別將魚段、配料和燜汁盛于碗中，去掉姜塊和蔥結，待魚段涼冷后用竹筷逐段捅去鰻骨，成通心鰻段；8.取扣碗，將香菇、冬筍排列碗底，碼上鰻魚段，再排上五花肉，淋上燜汁，上籠屜蒸10分鐘；9.蒸好后取出，將魚段扣入盤中，瀝下燜汁待用；10.鍋置旺火上，下200毫升上湯和燜汁燒沸，用濕淀粉勾芡，加味精、香油調勻，淋于鰻魚段上即成。
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