菜名：銀球干貝
類別：福建菜 清熱去火調理 健脾開胃調理 祛痰調理 理氣調理 工藝：其他
- 1.干貝修去硬邊，用清水浸15分鐘，上籠蒸半小時，潷出汁另用；2.取扣碗一只，將蒸好干貝排于碗底；3.白蘿卜洗凈刨皮，削成直徑為1.5厘米的蘿卜球，在沸水鍋中焯水后撈出；4.炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁，加精鹽、味精燒沸；5.再倒入蘿卜球燒熟，撈出盛入已放干貝的扣碗中；6.將蘿卜球、干貝反扣于盤內；7.鍋內湯汁用濕淀粉勾琉璃芡，用雞油包尾即成。
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菜名：芽姜炒鴨片
類別：福建菜 清熱去火調理 補虛養身調理 工藝：炒
- 1.將凈鴨脯肉切成長5厘米、寬2厘米的薄片；2.嫩姜洗凈，切成薄片；3.冬筍切成長3厘米、寬2厘米的薄片；4.香菇切片；5.蔥白切成馬蹄片；6.雞蛋磕開，取清打散；7.將鴨片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓勻；8.用白醬油、味精、黃酒、上湯（50毫升）和濕淀粉調勻成鹵汁；9.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將掛勻蛋清糊的鴨片下鍋用筷子撥散，炸至白色時倒進漏勺瀝油；10.炒鍋留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬筍片、蔥白片、香菇片、鴨片稍炒，倒下鹵汁翻炒幾下即成。
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菜名：爆炒蜇結
類別：福建菜 清熱去火調理 便秘調理 祛痰調理 工藝：爆
- 1.海蜇皮洗凈，剔去膜，放清水中泡（不斷換水）待鹽澀味去凈后，瀝干水分，切7×2厘米的條，每條打一個結，成蜇結；2.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切片；3.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；4.洋蔥剝去外層干皮，洗凈，切塊；5.生抽、米醋、白糖、味精、香油、上湯150毫升、濕淀粉調成鹵汁待用；6.鍋置旺火上，下花生油七成熱時下蒜米煸出香味時倒入蔥白、冬筍、洋蔥翻炒二下倒入鹵汁，燒薄芡，迅速將蜇結倒入，翻顛二下即成。
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菜名：四珍釀筍尖
類別：福建菜 清熱去火調理 健脾開胃調理 工藝：瓤
- 1.冬筍從底部橫切一刀夾刀片，翻開用小刀挖空竹節；2.挖空的竹節與雞湯下鍋加精鹽、味精燒入味后瀝干水分；3.雞脯肉、蝦米、香菇、蟹黃切成米；4.切成米的各料加精鹽、味精、料酒、蔥白、干淀粉拌成餡分別釀入筍心；5.用蛋清和淀粉調成的蛋粉糊封口；6.再蓋上夾刀片，擺在盤中上籠屜蒸15分鐘；7.小白菜焯水，用旺火，雞湯、精鹽、味精燒斷生；8.按一支筍尖一棵白菜擺成一圓形在盤上；9.鍋置旺火上，下熟豬油，入雞湯加調味用濕淀粉勾薄芡，淋在筍、菜上即成。
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菜名：淡槽鮮竹蟶
類別：滋陰調理 福建菜 補虛養身調理 清熱去火調理 工藝：滑炒
- 1.用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下撈出；2.凈冬筍切成1.8厘米長、1.2厘米寬的薄片；3.水發香菇解刀成片；4.蔥白切馬蹄片，與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕淀粉一并調成鹵汁；5.炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油；6.炒鍋留余油20克，放入旺火上，將蒜末、姜汁下鍋稍煸，再加入香糟炒一下，隨即加入黃酒、香菇及過油冬筍片，倒入鹵汁煮沸芡勻，然后放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤即可。
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菜名：淡糟炒響螺片
類別：福建菜 滋陰調理 清熱去火調理 高血壓調理 高脂血癥調理 工藝：炒
- 1.將海螺取肉洗凈后片成薄片（越薄越好）；2.冬筍切長3厘米、寬2厘米的薄片；3.香菇切片，蔥切馬蹄形；4.蒜頭、生姜切米。5.響螺片放入開水鍋中氽一下撈起瀝干，放在碗中用黃酒抓勻腌漬；6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒熱，將香菇、冬筍、姜米、蒜米下鍋，煸炒后，再加紅糟炒出香味，調入高湯（50克）、黃酒、味精、白醬油，蔥白、白糖、濕淀粉勾芡；7.最后倒進響螺片顛翻兩下，起鍋裝在腰盤中滴上香油即成。
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菜名：八寶紅鱘飯
類別：福建菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 清熱去火調理 工藝：蒸
- 1.糯米洗凈，泡水30分鐘后瀝干水分，上籠屜蒸熟；2.火腿等八種輔料均蒸熟切成��；3.紅?洗凈，除去鱘鰓，臍切成片；4.將切丁塊的八種輔料和糯米飯調和在一起拌勻，裝在碗里，上面排上洗凈切片的鱘魚片，加蔥白、姜片上旺火籠屜蒸20分鐘，取出揀去蔥白和姜片；5.鍋置旺火上，入上湯燒沸，加干貝汁3克、白醬油、料酒、味精、胡椒粉調味后，淋于八寶飯上即成。
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