菜名：大盤雞
類別：新疆菜 補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理 特色菜 工藝：燉
- 1.把雞切寸方塊，放在盆里，用醬油、鹽、料酒腌漬15分鐘入味；2.配菜洗切干凈；3.鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；4.倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘；5.倒醬油和水，水一定要沒過雞塊，加砂糖，鹽，料酒；6.加入蘑菇，開始燜15分鐘；7.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；8.倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；9.略微翻炒后，起鍋裝盤。
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菜名：羊肉抓飯(一)
類別：新疆菜 補陽調理 壯腰健腎調理 冬季養生調理 補虛養身調理 工藝：燜
- 1.大米揀去雜物，淘洗干凈，放入冷水盆中浸泡1小時左右，見米粒稍漲，撈出控水。羊肉洗凈，切成1.5-2厘米見方的丁。胡蘿卜刮皮洗凈，切成細絲。葡萄干用溫水洗凈。2.鍋置火上，放入一半羊油，燒至七成熱，下羊肉丁和部分鹽，快速煸炒至肉丁變色，六七成熟時盛出。3.原鍋放回火上，放入另一半羊油，燒至六七成熱，下胡蘿卜和余下的鹽，快速煸炒幾下，至半熟，放入蔥絲、味精，翻炒均勻后盛出。4.另用一鍋上火，放水，旺火燒開，下大米和炒好的羊肉丁、胡蘿卜絲，再開，鏟翻均勻，燒8-10分鐘，至米粒漲開，米湯顯祖收凈后，用筷子插幾個孔眼，蓋上鍋蓋，用小火燜15-20分鐘即可。5.食用時，將羊肉飯分份盛入碗中，分別撒上少許葡萄干。
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菜名：三丁燴白云
類別：新疆菜 特色菜 壯腰健腎調理 陽痿早泄調理 益智補腦調理 工藝：燴
- 1.羊腰洗凈，一剖兩片，除去臊，切成1厘米見方的丁，用開水氽透撈出；2.水發蘑菇切成1厘米見方的丁，氽洗干凈；3.雞蛋打在碗內，加鹽和味精攪勻，上籠蒸成老蛋糕，取出切成1厘米見方的��；4.蔥剝皮洗凈，剖兩半切成段；5.蒜剝皮、用刀輕輕拍破；6.香菜銑凈，切成段；7.羊腦下鍋煮熟，取出剝去皮，切成拇指般大小的塊；8.鍋放火上，加油燒熱，放蔥、蒜，炸出香味，加雞湯500毫升，用漏勺撈去蔥、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及醬油、胡椒面、味精、食鹽燒開；9.再用淀粉勾成芡，加入腦塊，輕輕燴勻，淋香油，撒香菜，即成。
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菜名：胡羊肉
類別：冬季養生調理 新疆菜 肢寒畏冷調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 補陽調理 工藝：蒸
- 1.將羊肉（羊胸脯肉）漂洗干凈；2.洗凈的羊肉整塊投入鍋中，用旺火煮約半小時，打凈血沫，然后改微火；3.將花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用紗布打包，用水沖去塵土；4.將調料包投入鍋內，視肉煮至九成熟，撈出晾涼；5.將煮熟的羊肉切成7厘米長，0.3厘米厚的長條；6.將羊肉條擺放在大湯碗內，再放上蔥節、姜片，加入適量原湯，調上花椒粉、食鹽、味精，上籠蒸約40～50分鐘；7.蒸至肉爛而調料入味，下籠翻扣在凹盤內；8.炒勺置火上，將凹盤內的湯潷入炒勺內，投入木耳、黃花，調上醬油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗絲，澆在羊肉上即可。
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菜名：夏河蹄筋
類別：新疆菜 青少年食譜 運動員食譜 私家菜 特色菜 工藝：蒸
- 1.將蹄筋放在柴火上燎去毛；2.然后把堿面放清水盆中，視溶解后，將蹄筋投水中刷洗干凈，瀝水晾干；3.鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20分鐘，使油慢慢浸入筋內；4.油溫至八成熟時，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開后，撈出用刀刮凈；5.將蹄筋順長剖二，切成3厘米長的小段；6.切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20分鐘，潷湯，翻扣盤中；7.將木耳和黃花水發，摘洗干凈；8.將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段；9.蔥切段，蒜切片；10.然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；11.再澆入蹄筋盤內，淋香油上桌。
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