菜名：金邊白菜
類別：陜西菜 便秘調理 高脂血癥調理 動脈硬化調理 減肥瘦身調理 工藝：滑炒
- 1.將白菜洗凈去葉，取白菜幫洗凈瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。2.鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時，用濕淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
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菜名：羊肉凍豆腐
類別：陜西菜 冬季養生調理 肢寒畏冷調理 補陽調理 補虛養身調理 工藝：原燉
- 1.羊肉洗凈，切成4厘米見方的塊；2.將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫；3.再加花椒面、精鹽、姜末、蝦米，用小火燉爛；4.凍豆腐擠干水分，切成4厘米見方的塊；5.將凍豆腐塊投入羊肉鍋內，燉10分鐘，加粉條、菠菜，燒制；6.燒開后撒入韭黃末、香菜、味精，出鍋裝盆即成。
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菜名：金邊白菜
類別：陜西菜 減肥瘦身調理 利尿調理 便秘調理 工藝：干炒
- 1.將大白菜剝去老幫，洗凈控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之變松，便于入味，再切4厘米長、2厘米寬的條；2.干辣椒切開去籽，切成3厘米長的段；3.炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至七成熱，投入辣椒段炸至辣味透出；4.再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，顛翻幾下；5.再加醬油、精鹽、白糖，煸至四邊刀口呈金黃色時，用濕淀粉勾芡淋入香油顛翻裝盤即成。
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菜名：清湯里脊
類別：營養不良調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 陜西菜 工藝：汆
- 1.將肉除凈筋膜，片成0.5厘米厚、6厘米長的大片，平鋪在案板上；2.干淀粉壓細，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊搟，捶搟到肉片薄如紙時，切成3厘米大的四方片；3.將肉片投入沸水鍋中一氽，立即撈出；4.再用涼水漂兩次后，在清水中泡3分鐘撈出，瀝去水；5.將蔥劈開，與香菜均切成1厘米長的段；6.核桃仁用水燙過，去衣切片，泡入水中；7.水發玉蘭片切成2.5厘米長的片；8.湯鍋內放入雞湯，用中火燒沸，下里脊片、玉蘭片、蔥、姜、精鹽，烹入黃酒，撇凈浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
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菜名：光頭肉片
類別：青少年食譜 陜西菜 營養不良調理 家常菜 健脾開胃調理 工藝：油爆
- 1.將豬臀尖肉切成2.5厘米長、0.5厘米寬、0.2厘米厚的薄片；2.將切好的肉片用醬油、黃酒、濕淀粉抓勻漿好；3.大蔥劈開，切成2厘米長的段；4.水發木耳個大的撕��；5.炒鍋內放菜籽油，用旺火燒至七成熱，下入肉片，用手勺攪轉，使肉片伸展開；6.待油溫升至八成熱時，潷去余油；7.再烹入黃酒，下蔥、姜、醬油、精鹽、味精、木耳翻炒均勻；8.再用濕淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入熟菜籽油即成。
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菜名：爆炒腰花
類別：陜西菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 腎調養調理 營養不良調理 工藝：油爆
- 1.豬腰撕去皮膜，平刀片為兩半，去凈腰臊；2.豬腰洗凈后在剖面剞麥穗花刀，再改成4厘米長、2厘米寬的條；3.豬腰條用精鹽、黃酒、濕淀粉抓勻漿透；4.水發玉蘭片切成3厘米長、2厘米寬的薄片；5.蔥切成2厘米長馬蹄片；6.水發木耳個大的撕碎；7.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑過，加熟豬油燒九成熱，將腰花投入爆熟傾入漏勺瀝去油；8.原炒勺另加熟豬油燒七成熱，投入蔥、姜、蒜煸出香味，放入玉蘭片、木耳，加黃酒、醬油勾芡，倒入腰花上汁，淋入熟豬油，翻勻裝盤即成。
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菜名：醬爆魷魚卷
類別：陜西菜 貧血調理 延緩衰老調理 明目調理 健脾開胃調理 工藝：醬爆
- 1.蔥、姜切成末；2.桃仁切成薄片；3.把水發魷魚邊修整齊，先從右角起刀，用坡刀刻至尾部，再從左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米寬的段，按此法制完；4.改刀后的魷魚放入清水中淘洗兩遍，倒入漏勺中瀝凈水分待用；5.炒鍋坐旺火上，加清水1000毫升燒開，投入魷魚塊，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，瀝干水分待用；6.炒鍋置旺火上，加菜籽油燒七成熱時，倒入魷魚卷，隨即用漏勺撈起，瀝出余油待用；7.炒鍋置中火上，加菜籽油，投入花椒，邊燒邊攪動，花椒變黑時撈出不用，炒鍋移在小火上；8.另取炒鍋加菜籽油，燒熱后，投入蔥、姜末炒出香味，加甜面醬、白糖炒濃，烹入鮮湯攪勻，加精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡；9.把前一鍋中的花椒油烹入，用手勺攪至汁烹起時，投入魷魚卷，淋香油顛翻出鍋裝盤；10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
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