菜名：涮羊肉（天津）
類別：天津菜 補虛養身調理 工藝：涮
- 1.羊后腿須選用閹割過的公羊，以現宰的北口（張家口一帶）蘊羊為最佳。然后凍壓后腿，目的便于壓出血水，達到干而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩。2.將經凍壓的羊后腿肉切成薄片，肉片長約17厘米、寬5厘米，要求片薄、均勻、美觀、大方。然后放至盤中。3.將羊腿以外的各料（粉絲先用水浸泡）分別放在盤內。4.食用時，把火鍋里的水煮開后，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。
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菜名：天津果汁牛肉干
類別：天津菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 工藝：烤
- 1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方塊，放入清水中，浸泡4至5小時，除去血水，清洗干凈。2.煮制：鍋中加入清水，旺火煮制，加入牛肉塊和硝酸鈉，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。撈出，冷卻后切成10毫米的方塊。3.炒制：切成小塊的牛肉放入鍋中，加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進行翻炒，至汁液將干時，加入白糖、白酒炒勻。4.烘干：炒好的牛肉塊，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即為成品。
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菜名：天津五香豬肉干
類別：天津菜 工藝：腌
- 1.備料：選豬后腿瘦肉，切成塊狀。將蔥、姜、丁香面和大料、陳皮、桂皮分裝2個布袋內，扎緊袋口待煮。2.煮制：鍋內肉每千克加水1.2千克，加入硝，將煮沸30至40分鐘，待肉塊出完血沫為止。3.切割：撈出肉塊，修去四周邊緣，順著肉絲切成1厘米見方的肉丁。4.炒制：撇凈浮油，倒入肉丁、鹽及兩個料袋，炒制20至30分鐘，取出料袋，加入糖，再炒制20至30分鐘，加入酒、味精，炒到湯干即可出鍋。5.烘制：將出鍋的肉丁，攤子在篩子上，進入烘爐，爐溫保持80至90℃，烘制2小時翻1次，再烘2小時，到肉丁干時為止。
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