菜名：菠蘿燒骨排
類別：福建菜 腎炎調理 高血壓調理 消化不良 夏季養生調理 工藝：燒
- 1.將油面筋炸熟后撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條；2.冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩余冬筍、香菇均切成片；3.菠蘿去皮切在成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，待用；4.炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱；5.先把面筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然后加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內，待用；6.將面粉與適量的清水攪勻，揉成面團；7.將面團餳約2小時后放入清水盆內，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反復洗至面筋無粉漿可出時取出，即成生面筋；8.用精鹽、味精加少許清水調成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，并分別碾制成約長6厘米、寬3厘米的生面筋片；9.取炒過的熟面筋面條，將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排“扁骨”狀，再取生面筋1片，以寬的一端貼于“扁骨”的中間，然后卷生面筋片將“扁骨”裹成單骨排塊，并稍壓扁使之粘緊；10.依此法制成素單骨排48塊，放入沸水中氽約2分鐘撈起；11.炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱，放入菠蘿片，素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘，再加入醬油、白糖、橘子汁、味精和清水調勻煮沸；12.待湯汁快收濃時，用濕淀粉調稀勾芡即成。
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菜名：爆炒三果
類別：山東菜 夏季養生調理 工藝：清炒
- 1.黃瓜去皮切象眼��；哈密瓜去皮、籽切象眼��；西瓜去皮、籽切象眼丁。2.哈密瓜丁、西瓜丁用淡鹽水浸泡半小時取出，用開水焯過。3.鍋內加植物油燒熱，加入蔥姜末烹出香味，即加入黃瓜丁用油煸炒，同時加鹽、味精炒，再加入西瓜、哈密瓜丁翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出鍋。
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菜名：蜜汁肥桃
類別：甜品/點心 山東菜 夏季養生調理 工藝：蜜汁
- 1.肥城桃去皮切成滾刀塊，沾勻干面粉備用；2.炒鍋內放入花生油，中火燒至六成熱，將桃塊倒入，移至微火上炸透，呈金黃色撈出；3.炒鍋內留油25克，加白糖25克，炒至呈紅色時.加清水150毫升、白糖、蜂蜜，炒2分鐘；4.然后將桃倒入，再放入桂花醬至汁濃時，盛入盤內即成。
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菜名：籠蒸全鴨
類別：山東菜 氣血雙補調理 腳氣調理 補虛養身調理 夏季養生調理 工藝：蒸
- 1.將鴨子洗凈，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去鴨舌及食管，剁去鴨嘴，在?袋附近剁斷脖頸，皮不可剁斷；2.放入沸水鍋內煮半小時（三成熟），撈至清水內洗凈，摘凈毛根，抽去脊骨，割掉肛門、鴨臊；3.把鴨頭、脖塞入胸脯內，蔥、姜片塞入腹內；4.將火腿切成長5厘米、寬2厘米、厚0.1厚厘米的片；5.玉蘭片用刀稍拍，撕成長5厘米、粗1厘米的段；6.口蘑、冬菇均去根洗凈，每個切為兩半；7.取鴨池1個，把抽出的鴨脊骨剁為兩段，放在鍋底，鴨腹面朝上放在鴨骨上，口蘑擺在鴨腹中間成一行，玉蘭片、冬菇、火腿分別橫擺在口蘑的兩邊，倒入肉清湯1000克、醬油、精鹽、黃酒，用蓋將鴨池蓋嚴；8.放入籠屜內用旺火蒸約3小時即熟，撇去浮油即成。
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菜名：八寶梨罐
類別：山東菜 甜品/點心 夏季養生調理 防暑調理 工藝：瓤
- 1.梨削去外皮，在梨頭切下1/4，按梨的高度，作蓋，去掉梨把，用小刀挖出梨核，使梨肉壁厚1厘米成為罐形；2.將梨用開水稍燙一下，控干水分；3.糯米用清水淘凈放入碗內，加清水150毫升，放入籠內蒸20分鐘，至八成熟時取出；4.桔餅、桂圓肉、冬瓜條、紅棗（去核）、山楂糕、青梅40克均切成0.7厘米的方��；5.將各料丁用沸水掉過，撈出瀝干水分，裝在碗內；6.再加入蒸過的糯米和白糖、桂花醬4克、瓜子仁、熟豬油攪拌均勻成餡；7.將餡裝入梨罐內，蓋上蓋，青梅10克切成條插入上端作梨把，裝大盤內，入籠用旺火蒸15分鐘取出，撒上紅綠絲；8.炒鍋內放入清水50毫升、白糖、桂花醬，旺火燒沸成汁，澆在梨上即成。
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