菜名：飛奴
類別：山西菜 高血壓調理 動脈硬化調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 工藝：汽鍋
- 1.將乳鴿宰殺、煺毛、去內臟、洗凈，剁去嘴尖、尾尖、腳爪；2.將制凈的鴿放開水鍋內焯過，再用清水漂凈，剁成核桃般大小的塊；3.肥瘦豬肉切梳子花刀片；4.雞腿剁塊；5.玉蘭片浸發，洗凈，切片；6.熟火腿切片；7.汽鍋內用豬肉片、雞塊墊底，再將乳鴿塊擺成原鴿形，添入清水使與原料齊平；8.再加入黃酒、蔥、姜，入籠旺火蒸40分鐘取出，揀出蔥姜；9.將汽鍋中的湯汁潷入炒鍋內，旺火燒沸，撇凈浮沫，加入精鹽后仍倒入汽鍋內，用玉蘭片和火腿片碼面，再入籠旺火蒸10分鐘取出；10.原汽鍋上桌即成。
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菜名：娘娘愛
類別：山西菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 老人食譜 工藝：蒸
- 1.雛雞宰殺洗凈，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉雞腿骨、頸骨，把翅、腿別起；2.治凈的雞入沸水氽一下，放入砂鍋內，加蔥段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、鹽，入籠蒸熟；3.將草魚宰殺，去鰓、挖腮、去內臟，片取凈肉去刺，剁成泥茸；4.魚茸內加入蔥、姜、花椒粉、八角（碾碎）、味精、料酒、鹽等，攪拌均勻；5.取12個小酒杯，將魚茸分別裝入杯內，上面嵌上數粒豌豆，呈蓮蓬形狀，入籠蒸熟，取出放入砂鍋內；6.炒勺上火倒入雞湯，加火腿、香菜，沸后淋香油，倒入砂鍋內即成。
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菜名：里雞肉
類別：山西菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 健脾開胃調理 工藝：滑炒
- 1.將木耳浸泡，摘洗干凈；2.雞脯去脂皮、去筋洗凈，切成長3.5厘米、寬2厘米的薄片；3.雞片放入開水內氽一下，撈出加濕淀粉、蛋清、精鹽，充分攪拌上漿；4.把漿好的雞片放入七成熱的豬油內，用鐵筷緩緩撥散，分開成片狀，撈出控油；5.炒鍋內加豬油，油熱后投入蔥段、蒜末、姜末，加入劃好的雞片，淋入少許醋，翻炒；6.待翻炒出味后，沖入熱雞湯500毫升，再加鹽、木耳、味精，燒開勾芡即成。
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菜名：層層脆
類別：山西菜 健脾開胃調理 養顏美容調理 工藝：鹵
- 1.將豬耳朵洗凈，用開水焯一下待用；2.鍋上火，加入清水2000毫升，下入所有主輔料，先大火燒開，再轉用中小火煮1小時左右撈出；3.取一凈飯盒，將剛出鍋的豬耳朵整齊地碼入飯盒，上面用重物壓住，待涼后取出；4.上桌前頂刀切片裝盤即成。
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菜名：九味白肉
類別：山西菜 滋陰調理 貧血調理 健脾開胃調理 工藝：拌
- 1.將五花肉放入沸水中煮燙，然后撈入涼水中漂洗，待用；2.取一鐵鍋，加入清水、蔥段、姜片、料酒，上火煮沸；3.將出水的豬肉放入鍋內，用小火煮熟；4.將鍋離火，加入精鹽，將肉浸泡入味；5.取一小盆，將蒜泥、姜末、蔥末、精鹽、味精、花椒粉、醬油、香油、醋、涼開水放入盆中，調制成九味汁；6.食用時，將煮熟的豬肉從湯中撈出，控凈水，切成大薄片，整齊的碼放盤中；7.上桌前調和好的九味汁澆在肉片上即成。
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菜名：醋熘肉片
類別：山西菜 冬季養生調理 肢寒畏冷調理 健脾開胃調理 工藝：醋溜
- 1.羊里脊肉去筋，斜著肉紋切0.33厘米厚的片；2.羊肉片加入鹽拌腌一下，用濕淀粉、蛋清漿好；3.冬筍削皮，洗凈，切斜象眼片；4.蔥絲、姜末、蒜末放入碗中，加醬油、黃酒、醋、濕淀粉和清水15毫升調成碗芡，再加入味精攪拌勻；5.炒勺放在旺火上，倒入花生油燒四、五成熱，放入肉片和筍片滑油，約6～7秒鐘瀝去油；6.炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬筍片，對入調好的碗芡，輕輕推動兩下，使汁芡糊化，均勻的掛在肉片上，淋上香油，出鍋即成。
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