菜名：蘑菇燉羊肉
類別：甘肅菜 補虛養身調理 補血調理 補陽調理 冬季養生調理 工藝：砂鍋
- 1.將羊肉用水漂洗干凈，剔骨切成3.3厘米見方的小塊，放入開水內氽一下撈出，用清水沖洗兩次。蘑菇帶蒂、根洗凈，切成菱形塊。各種調料用紗布袋打包。2.砂鍋置中火上，下油燒至六成熱，加入肉湯燒沸，再加入羊肉、料酒和調料包，移置小火上燉至七成熟時，放入蘑菇，燉酥爛，撈出調料包。3.蒜瓣、香菜洗凈后切成碎末，羊肉出鍋時連湯裝人凹盤里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少許即可上桌。
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菜名：三鮮松花
類別：防癌抗癌調理 甘肅菜 營養不良調理 工藝：汆
- 1.將松花（松蘑）用溫水泡軟，揀去老根及雜質；2.開水鍋中加堿1克，放入松花稍氽，撈在涼水中漂清，瀝干水分；3.雞脯片成薄片，加鹽、料酒、濕淀粉、蛋清1個（約25克）抓勻上勁；4.上漿的雞脯片入三成熱油中滑出；5.再用雞湯氽去油分；6.水發香菇用湯氽出；7.熟火腿切成2厘米長的絲；8.鍋中加雞湯300毫升、鹽、味精、料酒，將松花氽出放在大湯盤中間；9.松花周圍放雞片，雞片周圍放香菇，香菇旁邊放火腿絲；10.鍋中加清雞湯400毫升燒開，加味精、鹽、醬油，雞油輕輕澆在松花上即成。
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菜名：珍珠鴨子
類別：補虛養身調理 甘肅菜 清熱去火調理 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝：蒸
- 1.將凈鴨從背部開刀除內臟，洗凈；2.再放在開水鍋中焯透撈出洗凈，折除大骨，胸朝下放在小盆內；3.洗凈薏米，煮爛撈出；4.蔥切小丁，姜切末；5.蔥丁、姜末加鹽、料酒、食油同薏米拌勻；6.拌勻后放在鴨子上面；7.再將鴨骨壓上，加開水、鹽，淹沒鴨片，上籠蒸爛取出；8.將湯潷鍋內，鴨子翻扣在大海碗中；9.將油菜心洗凈剖兩半，燒熟，圍在鴨子周圍；10.鍋內加湯1500毫升，燒開撇去浮沫，加味精、鹽，澆在鴨盆內即成。
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菜名：酸辣里脊
類別：甘肅菜 貧血調理 健脾開胃調理 青少年食譜 工藝：醋溜
- 1.將里脊除去筋膜，改刀為1.5厘米大的方��；2.肉丁內加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水淀粉攪拌成硬糊狀；3.用水淀粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水；4.蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；5.炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身后撈出；6.用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；7.待油溫升至八成熱時，炸至熟透；8.視油溫升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用；9.炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開起后，加明油，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。
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菜名：醬爆羊肉
類別：甘肅菜 壯腰健腎調理 補陽調理 肢寒畏冷調理 陽痿早泄調理 工藝：醬爆
- 1.將羊肉洗凈，改刀切成3厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的肉片；2.羊肉片裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水淀粉拌勻上漿；3.蔥洗凈，剖兩半，切成蔥段；4.姜洗凈，切末；5.蒜剝皮洗凈，切片；6.炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺后，加油燒至四成熱時，將羊肉投入勺內滑散，再倒入漏勺控油；7.勺內留油，加甜面醬炒出香味，加湯50毫升和料酒、白糖，投入蔥段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。
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菜名：三鮮魚面
類別：甘肅菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝：熟炒
- 1.草魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，片取凈肉，斬剁成茸；2.將面粉、魚茸適量的水和少許鹽，制成水面團；3.將水面團揉上勁，然后搟切成魚面，備用；4.將凈瘦肉切成7厘米長的絲；5.蔥切絲，姜切末；6.水發海參、水發魷魚、水發玉蘭片均成絲；7.將魚面用溫水泡軟，撈出瀝干水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20分鐘取出；8.海參、魷魚、蘭片用肉湯氽出瀝干水分；9.鍋放火上，加油，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、姜炒上色，加海參、魷魚、蘭片絲；10.再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成。
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