菜名：鍋燒肘子
類別：山東菜 工藝：鍋燒
- 1.將肘子放入水鍋內，用旺火煮透，取出洗凈晾涼，切成大片，皮面朝下擺入碗內；2.再加入醬油、料酒、蔥段姜片，腌漬后，放屜中蒸1小時左右；3.用濕淀粉，雞蛋、精鹽、料酒、醬油調成糊；4.將蛋糊一半糊攤平盤內，把肘子片擺上，保持肘子原形，將剩下的朝肘子表面抹平；5.把凈鍋放旺火上，加大鍋油，燒至七成熱時，將肘子保持原形推入油鍋內炸，使其外殼炸硬時，用手鏟托起肘子，慢火炸熟，翻過后，用鐵筷子戳幾個小孔，至炸透后，撈出控凈油；6.瀝油后的肘子改刀擺在盤內，花椒面撒上；7.大蔥段、甜面醬、荷葉餅同時上桌佐食。
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菜名：醬油雞
類別：四川菜 營養不良調理 工藝：鍋燒
- 1.蔥、姜與調味料（酒10克、糖5克、醬油20克）拌勻，涂抹在擦干水分的雞腿上，余汁備用。2.鍋中倒入20克油燒至八分熱，放入雞腿，用中火將兩面各煎十秒，至外皮稍呈金黃色。3.再放入余汁及水煮沸，改用小火燜煮20分鐘，熟透后取出，剁塊排在盤中，淋上醬汁即可。
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菜名：燈影牛肉（二）
類別：四川菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理 工藝：鍋燒
- 1.選黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。2.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入籠蒸30分鐘。再用刀將肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片子，重新入籠蒸約30分鐘，取出晾冷。3.油燒熱，加入生姜和花椒粒少許，將油鍋端離火口10分鐘，再把油鍋置火上，撈去生姜、花椒粒。4.牛肉片上均勻抹上江米酒，下油鍋炸透，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋端離火口，撈出牛肉片。5.鍋內留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油調拌均勻，晾冷即成。
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菜名：榨菜辣豆干
類別：湖南菜 骨質疏松調理 減肥瘦身調理 工藝：鍋燒
- 1.首先將辣椒清洗干凈，切段；榨菜切成片；豆干切成滾切塊，置于一旁待用。2.調味料（米酒5克、香油5克、醬油20克、冰糖20克、味精1克、五香粉2克、大料1克、胡椒粉3克、水6杯）及辣椒、榨菜、豆干入鍋，湯汁煮開后，改用小火繼續煮半小時，煮去水分只剩下原料的1/3熄火，待涼時即可食用。
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菜名：鍋燒野雞片
類別：湖南菜 益智補腦調理 貧血調理 補虛養身調理 補氣調理 工藝：鍋燒
- 1.蔥白切成段，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。2.野雞剝去皮，取出脯肉和腿肉，剔去筋后切成5厘米長、3厘米寬的薄片，用碗狀上，然后放入蔥姜酒以及鹽2克、味精1克、香油25克，拌勻后擺到盤子中。3.豆腐皮切成6厘米長的細絲，用開水泡上，放入少許堿，待稍軟時即換清水沖漂2次(去堿味)，然后放入鍋內，加入湯和鹽并燒開氽一下，撈出瀝干水分，裝入盤中。4.蔥白段和香菜各裝一碟，味精、胡椒粉、鹽合裝一碟。醬油、辣椒油、香油分別各裝一小碗。5.用一火爐將木炭燒紅，火上放鋁鍋，再放入豬油燒沸，隨同野雞片、豆腐皮、香菜和調料上桌，由客人自炒而食，別具風味。
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菜名：奶湯鮮核桃仁
類別：廣東菜 益智補腦調理 便秘調理 學齡期兒童食譜 老人食譜 工藝：鍋燒
- 1.鮮核桃仁去膜皮，洗凈，放入沸水中焯一下瀝凈水分；2.火腿、冬筍均切成長3厘米，寬2厘米，厚0.3厘米的片；3.口蘑從中間片開；4.將口蘑、冬筍、菜花放入沸水中焯過；5.炒鍋內放入熟豬油，置中火上燒至五六成熱時，加奶湯500毫升燒沸；6.用小火焯至濃郁程度，放入核桃仁、菜花、冬筍，用旺火燒沸，撇去浮沫，加入姜汁、精鹽、黃酒，味精，淋雞油，盛入湯盤內，撒上火腿即成。
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菜名：椒油菜湯
類別：北京菜 單身食譜 防癌抗癌調理 動脈硬化調理 便秘調理 工藝：鍋燒
- 1.將青菜心洗凈，放沸水中燙至青菜顏色變深色即撈出，放在涼水中漂涼，撈出，擠干水，切成3厘米長的段。2.將鮮蘑去柄根，洗凈，切成薄片，放開水中焯一下。3.炒鍋內放高湯、醬油、精鹽、蘑菇片和青菜段，用大火燒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，倒入湯碗內。4.炒鍋內放芝麻油，用大火燒至五成熱，放入花椒炸至呈黑色，撈出花椒，將鍋中的花椒油澆在湯碗內即成。
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