菜名：海鮮釀苦瓜
類別：福建菜 營養不良調理 清熱解毒調理 防癌抗癌調理 工藝：包裹蒸
- 1.苦瓜洗凈，橫切1厘米厚的段24個，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋氽1分鐘取出，用冷水過涼，控干水分。2.蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清，攪打上勁后加?肉，攪拌成餡，分24等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸籠蒸15分鐘取出。另將瀝出的蒸汁，倒入鍋中，加豬油和濕淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁邊圍上西紅柿即成。
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菜名：蛋皮肉卷
類別：補血調理 山東菜 營養不良調理 貧血調理 工藝：包裹蒸
- 1.將豬后腿肉洗凈，用細絞刀絞三遍成肉泥；2.雞蛋入碗內打散，加精鹽、濕淀粉攪勻；3.用25克蛋清和25克干淀粉攪成雞蛋糊待用；4.取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦凈，將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內，端起旋轉，使雞蛋液均勻地攤在鍋中，再將鍋在火上轉動，使雞蛋熟透，制成雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用；5.將豬肉泥放在盆中，加清水100毫升，反復攪打，待上勁后，加入75克蛋清、料酒、蔥末、8克精鹽、胡椒粉、濕淀粉、熟豬油，用力往一個方向攪打，上勁后即好；6.將蛋皮輔在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；7.將肉卷放入屜中，用小氣蒸20分鐘，取出用重物壓成扁長圓形晾涼，表面涂上一層香油；8.食用時改刀切片，擺入盤中即成。
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菜名：龍眼咸燒白
類別：四川菜 貧血調理 健脾開胃調理 滋陰調理 工藝：包裹蒸
- 1.將豬五花肉洗凈，放入蒸鍋蒸熟，抹勻醬油，下油鍋炸至紅色，撈起晾涼，切成片。2.泡紅辣椒去蒂，籽切成段，芽菜洗凈切段。3.在每段泡椒中加豆豉2粒，然后放在1片肉上，卷成筒狀，豎立放入碗內，加入調料，上籠蒸40分鐘，取出翻扣在盤內即成。
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菜名：蛋包蝦仁
類別：湖南菜 營養不良調理 壯腰健腎調理 通乳調理 貧血調理 工藝：包裹蒸
- 1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白凈布按干水分后。鍋內入放入豬油燒到五成熱時，下入蝦仁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油然后裝盤晾涼。2.熟瘦火腿、去蒂洗凈的蘑菇、去殼洗凈煮熟的冬筍都切成同蝦仁一樣大小的顆粒，蔥切花。姜切末。3.鍋燒熱，放入豬油燒到六成熱時，下入蘑菇、冬筍，加鹽炒入味，裝盤晾涼后，加入豌豆、火腿、蔥花、姜末、蝦仁、味精、胡椒粉和香油拌成的餡。菠菜摘洗凈。4.將雞蛋打散，加入適量的鹽，水，濕淀粉攪勻，用旺火燒熱，用小塊肥膘在鍋內擦油，視有油光即把攪好的雞蛋液用小調羹舀入鍋內搖一轉燙發成圓形小蛋皮(共20張)攤到木板上，放入拌好的蝦仁餡，包成長條形，然后用碗扣上。5.食用前10分鐘，把蛋包蝦仁上籠蒸熱取出，翻撲盤內，同時將豬油燒到六成熱，下入菠菜炒一下，撈出，拼邊，再在鍋內放入湯和鹽，調好味，用濕淀粉調稀勾流芡，澆在蛋包蝦仁上，淋香油即成。
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菜名：荷葉軟蒸魚
類別：湖南菜 營養不良調理 補虛養身調理 延緩衰老調理 高血壓調理 工藝：包裹蒸
- 1.魚宰殺去鱗、鰓、鰭，由背脊骨開膛去內臟，刷去腹內黑膜并洗凈，除去頭尾和背脊骨，取下兩扇帶皮魚肉，再斜片成6厘米寬、2厘米厚的塊。2.蔥切花，姜切末。荷葉切成直徑3厘米大圓形，一張墊放在小蒸籠內。3.食用前15分鐘，用上列調料和蔥、姜末以及辣椒油將魚拌勻，加入干淀粉拌和后擺入墊荷葉的蒸籠內，上面蓋一張荷葉，再蓋上蓋，在旺火沸水上蒸約15分鐘即熟，揭開荷葉，撒入蔥花，淋花椒香油，再將荷葉蓋上，用盤托上即成。
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菜名：腐包鴨塊
類別：素齋菜 湖南菜 消化不良 營養不良調理 動脈硬化調理 工藝：包裹蒸
- 1.油皮放在冷水中浸濕，立即放在砧板上，撕去邊筋，切成12厘米見方的塊，共24塊；2.豆腐干（蘭花豆腐干）、水發玉蘭片、榨菜、水發香菇分別切成米粒狀；3.油菜心洗凈；4.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，先下玉蘭片、香菇煸炒，下醬油，再下蘭花豆腐干、榨菜，淋入素湯50毫升，用濕淀粉勾芡，盛入碗中晾涼，作餡子用；5.豆油皮攤開，中間放餡子，包成4.5厘米長、3.6厘米寬的長方形，搭口處用濕淀粉封住，共包成24個，即為腐包；6.炒鍋內下花生油，燒至七成熱，將腐包逐個下油鍋，兩面炸成金黃色，用漏勺撈出瀝油；7.瀝油后整齊碼入一只瓦缽內，加素湯100毫升、醬油、熟花生油，上籠蒸10分鐘，表皮起皺紋，形似鴨塊；8.炒鍋內留底油，燒至七成熱，下菜心，加精鹽炒熟，盛小碗中；9.將腐包缽內原湯倒入炒鍋，腐包翻扣在大瓷盤中；10.菜心拼在盤子周圍；11.鍋內原湯燒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，澆在腐包上即成。
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菜名：柴把魚卷
類別：湖南菜 健脾開胃調理 消化不良 氣血雙補調理 私家菜 工藝：包裹蒸
- 1.鯛魚洗凈切斜刀片，在腌料（姜5克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽3克、白酒5克、水1杯）內腌5分鐘。2.冬菇用開水泡發，去蒂切長條；火腿切長條狀；冬筍切長條狀，氽煮后至涼水中冷卻，撈出瀝干水；中芹去葉洗凈，氽煮后沖冷水，再撕成絲待用。3.魚片瀝干攤平，依次放入冬菇、火腿、冬筍后，再將魚片卷起包好，用中芹絲捆綁備用。4.茄子洗凈切5厚公分擺放在盤內，茄片上撒少許淀粉，再將魚卷放在茄片上，放進蒸籠內約10分鐘后取出。5.最后將調料（鹽2克、白酒5克、胡椒粉2克、雞粉5克、味精5克、水半杯）煮開，用淀粉勾芡后，加少許香油淋在魚卷上即可。
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