菜名：清湯鴿蛋
類別：山東菜 補陽調理 營養不良調理 高脂血癥調理 工藝：清蒸
- 1.把酒盅12個擦凈抹上少許豬油，鴿蛋分別磕入每個酒盅里�；鹜�、香菇均洗凈切成末撒在鴿蛋上，每個酒盅放上一片香菜葉，上屜蒸三分鐘，取出鴿蛋放在湯碗里。2.勺內放入雞湯500克、精鹽、味精調好口味，燒開后澆在鴿蛋碗內即可。
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菜名：芙蓉蒸蝦
類別：山東菜 孕婦食譜 工藝：清蒸
- 1.中蝦挑去沙袋，頭帶半段肉剁下，蝦身去皮一片兩半，尾部相連，然后加鹽、味精、料酒等料腌漬半小時。2.取一玻璃湯盤，內加雞蛋和高湯，適量鹽、味精及少許白胡椒粉調勻，封口入籠蒸熟。3.將蝦頭、肉尾入籠蒸六分鐘，取出，把頭立在蒸蛋中央，蝦身兩扇向外翻卷，尾部朝外，然后用高湯勾清汁澆上即成。
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菜名：五花酥鯽魚
類別：山東菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 產后恢復調理 工藝：清蒸
- 1.鯽魚宰殺去鰓、鱗、五臟，用水沖凈，放盆中加紅曲米水、蔥姜絲、料酒、鹽、味精、魚露等料腌漬一小時。2.五花肉切大梳背片，用紅乳汁、鹽等稍腌，放油中炸透出油，呈金黃色取出。3.鯽魚放溫油中炸透至骨酥，呈淺金黃色時撈出。4.取一大碗，將鯽魚頭朝下按形順擺于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬筍填滿，倒入腌魚汁和醋，加蔥椒油200克封面，入籠蒸六小時，取出翻扣大盤中，淋上魚油汁即成。
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菜名：清蒸瓤蟹盒
類別：山東菜 私家菜 營養不良調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 工藝：清蒸
- 1.先將活蟹洗凈，上籠用旺火蒸15分鐘，取出，把蓋揭開，瀝干水分；2.把蟹肉、蟹黃剔出，切碎放入碗內；3.肥肉切成小��；4.蔥、姜切細末備用；5.草魚去骨留魚肉剁成粗泥；6.冬菇、火腿切成細末；7.將雞蛋清、魚肉泥、肥肉丁、精鹽、芝麻油、蔥姜末、黃酒、肉清湯（150克）、蟹肉、蟹黃均放在碗內攪勻成餡；8.將餡均勻地抹在12個蟹蓋內，再撒上火腿末，冬菇末即為“蟹盒”，裝入盤內，上籠蒸熟；9.炒勺內放入肉清湯、精鹽、青豆燒沸，加入味精、芝麻油澆淋在蟹盒上即成。
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