菜名：銀蹄海參
類別：山東菜 滋陰調理 老人食譜 補虛養身調理 工藝：鹵
- 1.豬蹄洗凈，放鹵汁中慢火煮爛，取出剔骨，原樣扒大圓盤中央。2.水發海參用開水焯出，用蔥油、醬油、上湯煨入味，擺在豬蹄的周圍。3.勺中加上湯調味燒開，用水淀粉勾芡，淋明油，澆在豬蹄海參上即成。
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菜名：德州扒雞
類別：山東菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 健脾開胃調理 青少年食譜 工藝：鹵
- 1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝去腳爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口，取出內臟、食管，割去肛門，用清水沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀內側伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入小腹內，晾干水分。2.飴糖加清水250克調勻，均勻地抹在雞身上。鍋內放入花生油，在中火上燒至八成熱時，將雞入油炸至呈金黃色撈出，瀝干油。3.把炸好的雞放入鍋內加清水（以漫過雞為適），加藥料包（即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精鹽、口蘑、醬油，用鐵筷子將雞壓住，置旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮（保持似開非開，不能滾沸），至雞酥爛時即可，煮雞時間要根據不同季節與雞的老嫩而定，撈雞時切勿損壞雞皮影響美觀，煮雞的原湯可留作下次煮雞時繼續使用，雞肉香味更加醇厚。
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菜名：羅漢肚
類別：補虛養身調理 山東菜 特色菜 工藝：鹵
- 1.將豬肚刮去油脂，用精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干凈后，用清水沖凈控去水分；2.把肘頭和肉皮上的殘毛刮凈，放入開水鍋中燙透，撈出洗凈；3.將水發口蘑、凈冬筍切成片待用；4.把洗凈的豬肚用精鹽、25克蔥段、15克姜片和花椒拌勻腌好；5.取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入25克蔥段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的鹽，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內，燒制；6.鍋開后，撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼；7.將肉、肘頭切成片，肉皮切成絲備用；8.把口蘑片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內，加入蔥、姜末，味精，五香粉拌勻，裝入豬肚內，并用竹簽將肚口封好，放入開水鍋中燙一下；9.在原煮鍋內加入清水1000毫升，調好口味，把肚放入鍋內煮熟，撈出控凈水，用重物將肚壓扁，晾涼后拆去竹簽，食用時切片裝盤即成。
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菜名：蕉條茄子
類別：四川菜 止血調理 便秘調理 工藝：鹵
- 1.茄子去皮，切去兩頭留中間10～12厘米長一段，然后順長從中間切開成兩塊，再把每塊順長從中間切開成條，每條都沾上面粉；2.姜切絲、大蒜切末；3.香菜洗凈切短段；4.用熱油將茄子炸至老黃色撈出，控凈油，整齊地碼在盤子的一端；5.醬油、醋、味精放在一起調勻；6.豬肉切細絲炒熟，加醬油少許，炒至變色倒出；7.把肉絲、姜絲、蒜末、香菜段都分別整齊地放在裝茄子的盤的另一端；8.把調好的汁澆在茄條上即可。
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菜名：麻辣牛柳
類別：鹵醬菜 健脾開胃調理 營養不良調理 私家菜 四川菜 工藝：鹵
- 1.扣肉洗凈，剔去筋膜，切成250克左右2個大塊，用蔥姜汁，黃酒，鹽腌漬2小時，待用。2.干辣椒切段。芝麻洗凈炒熟。3.蒸鍋置火上，將腌過的牛肉放入籠內，用旺火沸水蒸至軟熟，取出晾涼，切成小手指粗細的條。4.炒鍋上火，下食油燒至冒煙，將肉條逐步放入，炸干水分，撈出瀝油。5.鍋內留余油，下干辣椒，花椒略炸撈出，再下姜絲，蔥段煸炒出香味，投入牛肉條，加鹽，醬油，黃酒，白糖及適量的湯燒制，先用大火，再用中火收濃鹵汁，待汁干時，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷卻后裝盤食用。
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