菜名：五彩鱸魚臉
類別：福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 補氣調理 通乳調理 工藝：燴
- 1.將鱸魚宰殺治凈，片取凈魚肉400克去皮和刺，先切成4.8厘米長的段，然后片成片，切成2毫米見方的絲；2.水發香菇、綠柿椒、紅蘿卜均切成與魚絲相同粗細的絲；3.豆芽摘去冠和須兩頭；4.蔥姜切末；5.魚絲用精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、干淀粉調勻漿好，再放入香油輕輕拌勻；6.冬菇、紅蘿卜、柿椒均用開水燙過，再用冷水沖涼；7.用鹽、味精、高湯200毫升、胡椒粉、白糖、濕淀粉調成鹵汁；8.炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下入魚絲滑散，倒入漏勺控油；9.鍋回旺火上，下豬油燒熱，下入香菇、紅蘿卜、柿椒、豆芽、蔥末、姜末煸炒近熟；10.再把鹵汁倒入燒沸，倒入滑好的魚絲，略加推勻，魚絲斷生即裝盤。
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菜名：蟹黃大白菜
類別：福建菜 清熱解毒調理 壯腰健腎調理 便秘調理 骨質疏松調理 工藝：燴
- 1.將螃蟹洗凈，蒸熟，待涼后去殼，取出蟹黃（蟹肉留作他用）；2.白菜擇洗干凈，直切成長12厘米、寬2厘米的塊；3.炒鍋放在微火上，下熟豬油燒至五成熱，放入白菜塊過油2分鐘；4.待柔軟后將油潷去，沖入奶湯（750克），用微火煨20分鐘，倒入湯盤中；5.炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入面粉研至乳白色時，將煨好的白菜塊連汁倒入，加入精鹽、味精調勻，稍燴片刻；6.先將白菜塊撈入湯碗中，用筷子逐塊理成條狀，擺齊，再在鍋內湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴，倒在白菜上即成。
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菜名：肉米魚唇
類別：福建菜 養顏美容調理 工藝：燴
- 1.魚唇提前發好，洗凈，備用；2.將水發魚唇切成5×3.3厘米的條；3.魚唇條與生蔥結、生姜片、料酒一起下沸水鍋燒1分鐘，撈起去蔥結、姜片待用；4.精肉切肉米；5.冬筍削去外皮，洗凈，切片；6.香菇去蒂，洗凈，切菱形（每朵切4片）；7.鍋置旺火上，下花生油燒熱，將肉米下鍋煸炒一下，加入高湯500毫升、魚唇塊、香菇、冬筍片、醬油、白糖燴一燴；8.再用濕淀粉勾薄芡，下香醋、味精調勻裝盤，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
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菜名：六珍豆花
類別：山東菜 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 學齡期兒童食譜 工藝：燴
- 1.熱豆腐腦放入大湯盤中；蔥姜蒜洗凈均剁成末，取10克蔥末和花椒同投入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出花椒和蔥末，即成蔥椒油。2.滑鍋內加蔥椒油燒熱，放入蔥姜蒜末烹香，即加入牛肉末炒散，加香菇末、蝦米末繼續炒，再加高湯50克、鹽、味精、白糖、醋、胡椒粉調味，淋辣椒油澆在豆腐腦上，撒火腿末和香菜末即成。
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菜名：蝦醬燴三菇
類別：山東菜 補虛養身調理 防癌抗癌調理 益智補腦調理 營養不良調理 工藝：燴
- 1.金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。2.鍋內加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。
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菜名：燴肚絲
類別：山東菜 氣血雙補調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 工藝：燴
- 1把肚洗凈煮熟切絲；蔥、姜、冬筍、黃瓜、胡蘿卜均洗凈切成絲，蒜切成片。2.勺內放開水，把肚絲放開水中燙透撈出。3.勺內放少量底油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，添雞湯，放入精鹽、料酒、味精、浸泡花椒的水，再把肚絲、筍絲、胡蘿卜絲放在勺內，開鍋后撇凈浮沫，投入黃瓜絲，勾淀粉芡，淋少許明油，盛在湯盤內即成。
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菜名：燴牛鞭
類別：山東菜 腎調養調理 壯腰健腎調理 補陽調理 陽痿早泄調理 工藝：燴
- 1.把牛鞭從中間剖開成兩半，去掉中間的白膜皮洗凈，頂刀切成薄片。2.把水發玉蘭片、火腿肉均切成小象眼片；水發香菇洗凈切成4塊；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。3.把牛鞭用開水焯一下撈出。4.勺內放入高湯400克，加入玉蘭片、火腿片、香菇塊、豌豆、牛鞭片，加入料酒、花椒水、精鹽，上火燒開后撇去浮沫，放入味精，用濕淀粉勾成米湯芡，淋上明油，盛入湯碗內即成。
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