菜名：清燉過魚
類別：補虛養身調理 福建菜 健脾開胃調理 補氣調理 工藝：清燉
- 1.將過魚（鱖魚）去鱗、鰓，洗凈，掏出內臟，放入70℃的熱水鍋稍汆取出；2.再泡入清水中，刮凈去掉鱗片后留下的小黑斑，使魚體顯出白色，用清水再次沖漂，魚身兩面分別剖上斜十字花刀，頭尾各虛斬一刀，盛入湯碗；2.水發香菇、熟冬筍、火腿肉均切成5厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的柳葉片；3.將切好的香菇片、冬筍片、火腿肉片一并鋪在魚身上，再加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜片、肉清湯500毫升，然后上籠屜用旺火蒸10分鐘取出，撿去蔥、姜，淋上芝麻油即成。
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菜名：清燉兔肉塊
類別：山東菜 養顏美容調理 益智補腦調理 營養不良調理 糖尿病調理 工藝：清燉
- 1.將兔肉剁成3厘米方塊洗凈；豬五花肉洗凈切成3厘米長、2厘米寬、0。2厘米厚的片。姜、蔥均切成塊。2.勺內放開水，將兔肉和豬五花肉一齊下勺焯一下撈出，放入涼水內洗凈，瀝干。3.勺內放入油、雞湯900克、兔肉、豬五花肉上火燒開，撇凈浮沫，再放蔥姜塊、花椒、大料、精鹽、味精、料酒燉熟，盛入碗內即成。
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菜名：羊肉燉黃瓜
類別：山東菜 補虛養身調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理 營養不良調理 工藝：清燉
- 1.將羊肉洗凈切成3厘米長、1厘米寬的條；黃瓜去皮、去瓤后切成3厘米長、0.5厘米厚的片；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。2.將羊肉條入沸水鍋中焯一下撈出。3.炒勺內放豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜末熗香，加入鮮湯800克、肉條、料酒、花椒水燒開，加精鹽，改微火燉至肉熟，下入黃瓜片稍燉入味，放味精，出勺裝碗即成。
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菜名：清燉兔子
類別：江蘇菜 補氣調理 養顏美容調理 糖尿病調理 防暑調理 工藝：清燉
- 1.香菇去蒂，洗凈；2.冬筍去皮，洗凈，煮熟；3.油菜心擇洗干凈，備用；4.大蒜去蒜衣，洗凈，搗成蒜泥；5.蔥姜分別洗凈，蔥切段，姜切片；6.兔肉洗凈，切成3.5厘米見方的塊，用清水浸泡2小時；7.撈出放盆內，加入精鹽10克、黃酒10克，蔥姜10克、蒜泥、花椒腌4小時，再用清水洗凈；8.五花肉洗凈切成小丁待用；9.兔肉放入涼水鍋中，燒沸后略浸，撈出洗凈瀝水；10.兔肉、豬肉丁、雞清湯1000毫升、蔥姜10克、黃酒放入砂鍋中，上火燒沸；11.撇去浮沫后，加鍋蓋轉微火燉至兔肉酥爛；12.揀去蔥姜，加入香菇、冬筍、菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上香油即成。
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菜名：清燉獅子頭
類別：江蘇菜 工藝：清燉
- 1.將豬肉切成米粒狀，加蔥、姜、水、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁。2.菜頭剖成十子刀紋，在油鍋中煸至翠綠色，加精鹽、豬肉湯燒沸。3.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底，將菜心排入，倒入肉湯，在火上燒沸，將拌好的肉分成幾份，做成光滑肉圓，放在菜心上，上蓋青菜葉，加鍋蓋，燒沸后移至微火燜兩小時即可。
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菜名：清燉雞酥
類別：安徽菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 健脾開胃調理 學齡期兒童食譜 工藝：清燉
- 1.將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈；2.將雞剁去翅尖和腳爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，雞皮朝下，平攤在案板上，用刀輕輕排剁（從雞頸排剁到尾部，不要剁破雞皮）；3.冬筍放開水內焯熟；4.蔥15克切成末，另15克切成段；5.姜15克切成末，另15克切成片；6.火腿、香菇、冬筍均切成小象眼片；7.將豬肉剁碎放在碗里，加蔥、姜末，磕入雞蛋，再加鹽攪拌成餡；8.在雞肉上撒上干淀粉，抹上雞蛋清，再將肉餡鋪在雞肉上，用兩把刀輕輕排剁幾下（不要剁破雞皮），使雞肉和肉餡粘合后，放入盤中，上籠用旺火蒸30分鐘左右；9.取出涼涼，再切成長5厘米、寬1厘米的長方塊，待用；10.將蔥段、姜片放在碗里，再將雞塊（皮朝下）整齊地放在上面，加鹽、黃酒和雞清湯（200毫升）用旺火上籠蒸至熟透取出；11.炒勺置旺火上，下雞清湯（200毫升），加火腿、冬菇、筍；12.待湯燒開收濃汁，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上熟雞油；13.將雞復扣在湯碗內（揀去蔥、姜不用），再將湯汁澆在上面即成。
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