菜名：熘魚片
類別：山東菜 家常菜 高血壓調理 營養不良調理 工藝：滑溜
- 1.將凈偏口魚肉洗凈，切成大片，放入碗內，磕入雞蛋清，加入料酒、味精、拌腌，魚肉入味后，加上濕淀粉拌勻。凈冬筍切成片，木耳撕碎，蔥切絲，蒜切片。2.將拌好的魚片下入油鍋內滑熟，呈白色時撈出，控凈油。凈筍片和木耳放入內鍋內氽一下。3.鍋底留油少許，放入蔥絲、蒜片爆鍋，烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精、白糖，投入冬筍片、木耳燒沸，撇去浮沫，下入魚片，用小火煨透，用濕淀粉勾芡，加入香油，味精即可。
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菜名：熘偏口魚片
類別：山東菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 青少年食譜 工藝：滑溜
- 1.將偏口魚洗凈，用刀片成長5厘米、寬3厘米的薄片，放入碗里，加料酒、鹽半份腌片刻，再放入雞蛋清、水淀粉半份抓勺。2.竹筍切片備用。3.炒鍋放入植物油，中火燒至四成熱，將魚片逐片下鍋，滑熟呈白色，撈出瀝油。4.炒鍋留油25克，中火燒至六成熱，加入蔥、蒜爆鍋，烹入料酒，加入清水、剩余的鹽、冬筍片、木耳，燒開，撇去浮沫，放入魚片慢火煨透，最后用水淀粉勾芡，淋上香油出鍋即可。
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菜名：熘魚片
類別：山東菜 營養不良調理 健脾開胃調理 私家菜 青少年食譜 工藝：滑溜
- 1.將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片；2.將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓勻；3.冬筍切成片，備用；4.炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；5.炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；6.再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。
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菜名：芙蓉鮮貝
類別：山東菜 工藝：滑溜
- 1.將鮮貝洗凈控凈水；2.淀粉（1）放碗內加水調出濕淀粉（3克）備用；3.冬菇切成小��；4.將雞蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和勻；5.勺內放入豬油，燒至四成熱時，將鮮貝掛上一層蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；6.勺內放入底油燒熱，把蔥、姜塊放里炸出香氣來，添雞湯150克；7.去掉蔥姜塊，加精鹽、黃酒、味精、豌豆、香菇，燒開后將滑好的鮮貝放里，再燒開；8.用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
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菜名：熘雞卷
類別：四川菜 滋陰調理 貧血調理 老人食譜 工藝：滑溜
- 1.雞肉切成薄片，用酒、雞蛋清加1克淀粉、1克鹽拌勻腌制10分鐘；2.芥蘭菜洗凈后用開水汆燙30秒取出；3.雞肉片卷芥蘭排在蒸盤上，蒸熟（約3分鐘）后排在盤中；4.將1克鹽、胡椒粉和適量高湯混合均勻，倒入鍋中煮開；5.加入濕淀粉勾芡淋在雞卷上即可。
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菜名：蔥熘羊里脊
類別：湖南菜 冬季養生調理 肢寒畏冷調理 貧血調理 工藝：滑溜
- 1.羊里脊剔去筋，洗凈后切成5厘米長、3厘米寬的薄片；大蔥剝去皮洗凈，切成1.5厘米厚的斜段；冬筍去殼洗凈切成同羊肉一樣大小的薄片；雞蛋去黃留清。2.在羊里脊片中放入料酒和3克鹽，拌勻后加入蛋清和25克濕淀粉（淀粉13克加水12克）漿好；用醬油、味精、濕淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和湯50毫升兌成汁。3.食用時，將豬油燒至六成熱時，下入漿好的羊肉片，用瓢推動炒散，即倒在漏勺里瀝油；鍋內留50克油，下入冬筍片和大蔥加鹽煸炒，隨即倒入滑熟的羊肉片，沖下兌汁簸炒幾下，淋香油，裝盤即成。
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菜名：熘野鴨脯片
類別：湖南菜 補虛養身調理 延緩衰老調理 防癌抗癌調理 工藝：滑溜
- 1.冬筍去殼洗凈切成薄片；水發冬菇去蒂改成塊；豌豆苗摘苞洗凈。蔥白切段，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁，雞蛋去黃留清。2.野鴨脯剔去筋，片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用蔥姜酒汁、蛋清、鹽和濕淀粉調勻漿好，拌上一點香油，用湯100毫升、味精和濕淀粉兌成汁。3.豬油燒到五成熱時，下入野鴨脯片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋內留50克油，下入冬筍和香菇，加鹽炒一下，斷下入豆苗苞、蔥段和野鴨脯片，倒入兌汁，顛炒幾下，放香油和胡椒粉，裝入盤內即成。
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