菜名：高麗大蝦
類別：少數民族菜 工藝：炸
- 1.將大蝦剪去腿、須及沙線，去掉頭、皮留尾，由蝦腹部片開，蝦背不要片斷，成大片，用刀尖扎幾下，放容器里加鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌10分鐘。2.將雞蛋清放入容器里，用蛋抽子抽打成高麗糊，加適量玉米粉待用。3.油鍋上火，燒至五六成熱，用手捏住蝦尾，先沾上玉米粉，再掛上高麗糊，隨即按上香菜葉1片，入油鍋炸。照此逐個將蝦下入油鍋中，用手勺推動，使勿粘連，待兩面顏色均勻，呈淺黃色，蝦肉熟時，用漏勺撈出控凈油，碼于盤邊加以點綴即可。
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菜名：甘肅回族燒牛蹄筋
類別：少數民族菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 青少年食譜 老人食譜 工藝：煨
- 1.將水發牛蹄筋擇洗干凈,斜刀切成長三厘米的段,用開水煮透撈出.2.將香菇擇洗干凈,把冬筍切片與香菇同用開水焯過待用.3.在炒鍋內入香油35克燒熱,先放入大料稍炸,再加入蒜,蔥段炸出香味,烹料酒,醬油,清湯熬煮片刻,撈出大料,蔥姜,蒜,加入原料,水開后去泡沫,用文火煨至軟爛,汁基本收盡,淋芡粉,淋明油,出鍋盛盤即成.
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菜名：手扒羊肉（內蒙古）
類別：少數民族菜 壯腰健腎調理 補陽調理 陽痿早泄調理 肢寒畏冷調理 工藝：扒
- 1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成長約13厘米、寬2厘米的條塊，洗凈。2.將香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內調成味汁。3.鍋置火上，上羊肉條塊加足水，先用大火燒開，撇去浮沫，撈出羊肉塊，洗凈，倒去水，換入適量的清水，放入洗凈的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、蔥段、姜片、酒、鹽，用大火燒開，蓋上蓋，轉小火燜煮，至肉熟爛，撈出，放在大盤里，即成。
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菜名：涮羊肉（內蒙古包頭）
類別：少數民族菜 工藝：涮
- 1.羊肉選用內蒙古包頭市的體重在20至50千克重肥羯羊體為加工原料。2.取用于羊體上的上腦，大小三岔，磨襠，黃瓜條等部位的羊肉，剔去筋膜，晾透，放入冰箱中，將肉凍硬取出，切成薄片，碼放在盤內。3.白菜頭切成長條塊，酸菜切成細絲，香菜摘洗干凈，切成末。4.粉絲用沸水泡軟，撈出，剪成長20厘米的段，裝入盤內。5.佐料分別裝入各小碗內。6.火鍋內加清水，海米，蟹子，牡蠣，蔥花，精鹽，味精，燒沸。7.食用時，先放少量粉絲，白菜頭塊，酸菜絲，澆沸，邊涮羊肉，邊蘸自調佐料，進食，最后將余下的粉線，白菜頭塊，酸菜絲放入，湯菜一起食用。并選一種主食如，麻醬燒餅，吊爐燒餅，家常餅，花卷，米飯燒麥，白面條等。
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