菜名：海鮮釀苦瓜
類別：福建菜 營養不良調理 清熱解毒調理 防癌抗癌調理 工藝：包裹蒸
- 1.苦瓜洗凈，橫切1厘米厚的段24個，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋氽1分鐘取出，用冷水過涼，控干水分。2.蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清，攪打上勁后加?肉，攪拌成餡，分24等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸籠蒸15分鐘取出。另將瀝出的蒸汁，倒入鍋中，加豬油和濕淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁邊圍上西紅柿即成。
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菜名：蒜茸扇貝
類別：福建菜 動脈硬化調理 高脂血癥調理 甲狀腺疾病調理 工藝：蒸
- 1.扇貝洗凈外殼，剖開，留一半殼；2.將留在貝殼中的貝肉洗凈，去肚、線、沙等雜質，剞二三刀，排列在大盤上；3.洗凈的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2分鐘；4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切絲；5.鍋置旺火上，倒入花生油燒熱后入蒜茸煸出香味時，入蔥白絲、紅辣椒絲用精鹽、味精調味后，淋到每只從籠屜取出的扇貝上即成。
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菜名：冰糖八果飯
類別：福建菜 甜品/點心 學齡期兒童食譜 滋陰調理 補氣調理 工藝：蒸
- 1.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡2小時，放在屜布中，用旺火入籠屜蒸熟取出倒在盆中，加入白糖（250克）、豬油（100克）、開水（100克）拌勻；2.分別將蓮子、花生仁泡發煮熟，待用；3.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉，備用；4.取盆一個，在盆內抹上豬油（25克）；5.將柿餅切成10塊，與櫻桃、花生仁、蓮子、芡實、紅棗、桂圓、葡萄干一并裝入盆中；6.將糯米鋪在果料上面，放進蒸籠用旺火蒸熟取出，翻在大盤上；7.炒勺燒熱下開水（400克），調入白糖（250克），用濕淀粉勾芡后下豬油（25克）攪勻，把芡汁澆在飯上即成。
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菜名：水晶干貝
類別：福建菜 補虛養身調理 動脈硬化調理 高血壓調理 高脂血癥調理 工藝：蒸
- 1.干貝用開水（100克）沖發，放進籠屜用旺火蒸30分鐘；2.香菇切片；3.雞蛋清放在碗中用筷子打散，加進雞清湯（250克）、精鹽、味精調勻，放進籠屜用旺火蒸5分鐘取出，鋪上干貝；4.火腿切為2片和香菇一并排在上面，再放進籠用旺火蒸2分鐘取出；5.雞湯（250克）下鍋燒開，調入味精徐徐淋在干貝上即成。
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菜名：芙蓉梅花蝦
類別：福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝：蒸
- 1.將明蝦洗凈，去殼取肉，刮凈蝦肉背上血筋骨，每個直剖為兩片，每片剞上1刀；2.銀耳用清水浸泡3分鐘，再用沸水泡半小時，撈起捏干；3.芥菜心切片，用上湯燙熟；4.鴨蛋磕開，取清，待用；5.將鴨蛋清打散，加入涼上湯215克、味精、精鹽攪勻，上籠屜用旺火蒸熟，成白芙蓉狀；6.將片好的蝦肉片放入沸水鍋中氽熟，撈起瀝干，盛在碗里，用黃酒抓勻片刻，取出排在“白芙蓉”周圍；7.上湯下鍋煮沸，放入耳氽一下撈起，放在“白芙蓉”的中間，在鍋中湯內加入味精、精鹽、紹酒調勻，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右兩邊分別鑲配火腿絲、芥菜心。
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菜名：八寶紅鱘飯
類別：福建菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 清熱去火調理 工藝：蒸
- 1.糯米洗凈，泡水30分鐘后瀝干水分，上籠屜蒸熟；2.火腿等八種輔料均蒸熟切成��；3.紅?洗凈，除去鱘鰓，臍切成片；4.將切丁塊的八種輔料和糯米飯調和在一起拌勻，裝在碗里，上面排上洗凈切片的鱘魚片，加蔥白、姜片上旺火籠屜蒸20分鐘，取出揀去蔥白和姜片；5.鍋置旺火上，入上湯燒沸，加干貝汁3克、白醬油、料酒、味精、胡椒粉調味后，淋于八寶飯上即成。
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菜名：蔥燒肥鴨
類別：私家菜 福建菜 健脾開胃調理 營養不良調理 青少年食譜 工藝：蒸
- 1.肥鴨宰殺、褪毛、去內臟（注意不開膛）后洗凈，瀝干水分；2.瀝干水分的肥鴨用醬油、料酒調成涂汁抹勻鴨身，晾干；3.蔥洗凈，50克切蔥珠，100克切6.5厘米的段；4.香菇去蒂，洗凈，與削皮的冬筍一起焯水，瀝水備用；5.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時改小火將整鴨和蔥段一起下鍋炸，待鴨身炸成金黃色時，用漏勺撈起鴨和蔥，瀝干油；6.鴨脖剁下切小塊與過油的蔥一起裝入鴨腹；7.將鴨頭、翅、掌剁下與鴨身、香菇、冬筍一起裝大碗，加醬油、料酒、白糖、味精、清湯100毫升調好味放入籠屜蒸2小時取出，汁留下待用；8.鴨肉、頭、翅、學裝成鴨形；9.香菇、冬筍擺在鴨身上面；10.鍋置旺火上，倒入鹵汁，用濕淀粉勾薄芡，淋于鴨塊上即成。
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