菜名：芽心跳熘蚌
類別：福建菜 私家菜 滋陰調理 補虛養身調理 營養不良調理 工藝：清烹
- 1.將海蚌肉每只切2片，洗凈，下滾水鍋氽一下立即撈起，用料酒“漿”一下。綠豆芽摘去頭和根，成芽心下沸水鍋氽一下，瀝干水分。蔥切片。2.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，放入蒜米、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、上湯、濕淀粉勾薄芡燒沸，迅速放入海蚌，急熘幾下裝在芽心上面即成。
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菜名：香露河鰻
類別：福建菜 營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 私家菜 工藝：隔水燉
- 1.河鰻洗凈，用草紙擦身去粘液，把魚身均勻切10段，刀切至中骨，不要斬斷，用筷子卷出肚腸；2.將洗凈的河鰻放在四成熱的開水燙一下，洗凈粘液，再用開水沖去血水，然后用清水洗凈；3.蒜頭切去頭尾，過油后，焯水去浮污；4.將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中，入上湯500毫升、精鹽、料酒、生姜、蔥結，用棉紙封口，蓋上蓋子，進籠屜大火蒸30分鐘；5.成熟后除去棉紙、蔥結、姜片即成。
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菜名：熏烤河鰻
類別：福建菜 營養不良調理 補虛養身調理 私家菜 老人食譜 工藝：暗爐烤
- 1.河鰻用草紙擦凈粘膜，洗凈，用刀沿背脊剖開，去內臟，洗凈，在肉面剖斜形交叉花刀；2.醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調成汁；3.調好的味汁抹滿鰻魚全身，腌漬30分鐘；4.將剔出的鰻魚骨切成段、洗凈，與上湯100毫升、醬油、白糖、香油一并下鍋煮10分鐘去骨留汁待用；5.將腌漬過的鰻魚入烤箱（溫度70℃）烤5分鐘取出；6.將鰻魚抹上骨汁翻面再烤5分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反復三次；7.待鰻魚烤熟，取出切段裝盤，點綴上香菜即成。
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菜名：八寶紅鱘飯
類別：福建菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 清熱去火調理 工藝：蒸
- 1.糯米洗凈，泡水30分鐘后瀝干水分，上籠屜蒸熟；2.火腿等八種輔料均蒸熟切成��；3.紅?洗凈，除去鱘鰓，臍切成片；4.將切丁塊的八種輔料和糯米飯調和在一起拌勻，裝在碗里，上面排上洗凈切片的鱘魚片，加蔥白、姜片上旺火籠屜蒸20分鐘，取出揀去蔥白和姜片；5.鍋置旺火上，入上湯燒沸，加干貝汁3克、白醬油、料酒、味精、胡椒粉調味后，淋于八寶飯上即成。
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菜名：過燒鴨
類別：福建菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 工藝：炸
- 1.鴨子宰殺，去毛、內臟，去頭、腳、翅后，洗凈，投入熱水鍋焯水，而后投入開水，用中火燒熟，撈起，切4片待用；2.鍋置中火，倒入花生油，投蔥、姜、八角煸一下，再投雞塊，用醬油、白糖煸上色后投料酒、清湯500毫升，改小火慢燒；3.待鴨塊燒爛，下味精調味，將鴨塊取出，余汁待用；4.將燒鴨的余汁加水和干淀粉調成面糊；5.鴨塊去大骨后投入面糊、掛勻；6.鍋燒熱，劃水后置旺火上，倒入花生油達六成熱時投入掛糊的鴨肉，炸至皮酥脆撈起，斜刀切3×1.3厘米的片，即可裝盤。
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菜名：蔥燒肥鴨
類別：私家菜 福建菜 健脾開胃調理 營養不良調理 青少年食譜 工藝：蒸
- 1.肥鴨宰殺、褪毛、去內臟（注意不開膛）后洗凈，瀝干水分；2.瀝干水分的肥鴨用醬油、料酒調成涂汁抹勻鴨身，晾干；3.蔥洗凈，50克切蔥珠，100克切6.5厘米的段；4.香菇去蒂，洗凈，與削皮的冬筍一起焯水，瀝水備用；5.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時改小火將整鴨和蔥段一起下鍋炸，待鴨身炸成金黃色時，用漏勺撈起鴨和蔥，瀝干油；6.鴨脖剁下切小塊與過油的蔥一起裝入鴨腹；7.將鴨頭、翅、掌剁下與鴨身、香菇、冬筍一起裝大碗，加醬油、料酒、白糖、味精、清湯100毫升調好味放入籠屜蒸2小時取出，汁留下待用；8.鴨肉、頭、翅、學裝成鴨形；9.香菇、冬筍擺在鴨身上面；10.鍋置旺火上，倒入鹵汁，用濕淀粉勾薄芡，淋于鴨塊上即成。
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菜名：板栗燒肥鴨
類別：福建菜 健脾開胃調理 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 工藝：蒸
- 1.肥鴨宰殺去毛，洗凈，去內臟、頭、腳，切成4大塊，焯水去浮污；2.板栗去殼去膜，在油鍋里過油一下，撈出待用；3.鍋置旺火上，下花生油，入姜片、蔥結煸出香味，放入鴨塊，加醬油、料酒、白糖、味精燒熟；4.去蔥結、姜片，取出鴨塊，晾冷后切成4×2.5厘米的塊，碼在碗里；5.鴨塊上面鋪上過油的板栗，澆上燒鴨留下的鹵汁上籠屜蒸30分鐘；6.鴨子扣在盤里（板栗在下、鴨塊在上）留汁；7.鍋置旺火上，調入汁，用濕淀粉勾薄芡淋在鴨塊上即成。
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