菜名：半月沉江
類別：素齋菜 福建菜 消化不良 滋陰調理 清熱解毒調理 工藝：煮
- 1.面筋用手捏成直徑1.5厘米、高1.8厘米的圓粒；2.水發香菇去蒂切成兩片；3.凈冬筍切成滾刀塊；4.番茄切成黃豆粒大的丁，芹菜洗凈切��；5.當歸切成薄片，以上原料備用；6.炒鍋放在旺火上，倒入花生油燒至九成熱，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤紅色時撈出，瀝油；7.瀝去油后侵入沸水中，泡至回軟撈出瀝干水；8.瀝水后切成0.6厘米厚的圓片；9.炒鍋洗凈置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、當歸、冬筍、精鹽，煮至面筋回軟時，撈起瀝干；10.除去當歸，剩余的湯汁放入一大碗內沉淀備用；11.另取大碗一只，碗內壁涂花生油，再將香菇片分別放在碗底兩邊，再加入冬筍塊，倒入經過沉淀的面筋湯；12.取小碗一個，放入當歸和水150毫升；13.兩只碗一并放入籠旺火蒸；14.炒鍋洗凈置火上，加入清湯500毫升、精鹽、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇��；15.再將小碗內的當歸湯倒入調勻，起鍋輕輕澆入大湯碗內即成。
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菜名：酥衣鳳尾蝦
類別：素齋菜 福建菜 壯腰健腎調理 補陽調理 補虛養身調理 工藝：炸
- 1.面筋蒸熟，繞取面筋外皮約6厘米長、1.05厘米寬、0.6厘米厚的彎形面筋條24只作蝦體；2.蝦體放在碗里，加入醬油、味精稍腌；3.將面筋蝦體的一端分別稍撕裂成蝦尾狀；4.再蘸上用食用紅粉0.5克與清水少許調成的色汁，使蝦尾下垂，掛于碗外；5.面粉、黃堿粉1.5克、蘇打粉、精鹽、味精與適量清水拌成面糊，盛在碗里；6.香菜用涼開水洗凈；7.炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將腌好的面筋蝦體逐只由尾部抓起，蝦身蘸勻面粉糊后下鍋，炸約7分鐘；8.待炸至蝦身舒脹并呈金黃色時，撈出瀝油，裝在盤里，盤邊飾配香菜、番茄片。
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菜名：炒素蝦仁
類別：素齋菜 青少年食譜 福建菜 健脾開胃調理 便秘調理 工藝：熟炒
- 1.將面筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分；2.冬筍去皮洗凈切片，放入沸水鍋中氽熟，撈出切小指頭大的塊；3.芥菜莖放入堿水中浸軟；4.番茄洗凈，均切與冬筍同樣大的塊；5.香菇浸發，去蒂，洗凈，切片；6.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將面筋蝦仁下鍋，炸至呈金黃色時潷去油；7.炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒，加入白醬油、白糖、味精翻勻；8.再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上香袖，裝盤即成。
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菜名：生炒海參片
類別：福建菜 素齋菜 減肥瘦身調理 營養不良調理 補虛養身調理 工藝：生炒
- 1.將羅漢果碾成粉末放入盆內，加入清水50毫升，用筷子攪打上勁；2.將蘇打粉用溫水50毫升化開倒入盆中調勻，然后捏成海參狀；3.捏成海參狀后放入冷水中浸泡兩天，取出控盡水分，切成片；4.切成片后的海參再放入清水中泡至無蘇打味；5.水發草菇去蒂；6.荸薺去皮切片；7.芹菜洗凈撕筋，切成寸段；8.冬筍去皮洗凈，切片；9.炒鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，放入姜絲煸炒出香味后，再加入“海參片”、草菇、筍片、荸薺片炒熟；10.再加入味精、醬油、精鹽，調好口味后，用水淀粉勾芡，隨后撒入芹菜段，翻拌均勻，放入香油，即可裝盤上桌。
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菜名：雞卷
類別：福建菜 素齋菜 健脾開胃調理 減肥瘦身調理 便秘調理 工藝：焦溜
- 1.興化米粉入沸水中氽一下撈出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；2.然后將花生、凈荸薺、凈冬筍、水發香菇剁成米粒大；3.將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料；4.水發黑木耳洗凈；5.番茄洗凈，切片；6.白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調勻成鹵汁；7.將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調成糊封口；8.待封口干后，每卷切成2.4厘米寬的斜塊成雞卷生坯；9.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時，潷去油；10.鍋回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。
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菜名：素雞
類別：素齋菜 福建菜 工藝：熟炒
- 1.將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；2.噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；3.炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分鐘取出，冷卻后，解開細麻繩，去掉布，切成1.5厘米厚的片；4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
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