菜名：蜇皮炒掐菜
類別：山東菜 清熱解毒調理 肺調養調理 高血壓調理 便秘調理 工藝：熟炒
- 1.海蜇皮切細絲，放將開的熱水中燙出，控凈水分；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控凈水分。2.鍋中燒熱放入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。3.滑勺內放入花椒油燒熱，加蔥、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和鹽、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。
查看詳情>>
菜名：白果炒魚花
類別：山東菜 肺調養調理 清熱解毒調理 營養不良調理 工藝：滑炒
- 1.白果用水泡發待用；魚肉剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，先用堿水浸泡片刻，再用水沖凈，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓勻稍腌，同水發白果一起放溫植物油中滑出。2.滑勺加底油燒熱，加蔥姜烹出香味，加入芹菜末稍炒，再烹入料酒，加高湯、鹽、味精，用水淀粉勾芡，加入魚丁、白果、木耳翻炒，淋明油出勺。
查看詳情>>
