菜名：海蠣燒豆腐
類別：骨質疏松調理 補血調理 克山病調理 福建菜 補虛養身調理 工藝：燒
- 1.海蠣洗凈，揀凈貝殼；2.豆腐切1.5厘米見方的塊；3.大蒜切片；4.鮮豬肉切絲；5.香菇、冬筍切菱形厚片；6.芹菜應摘凈葉子，取梗部分；7.青蒜去根部，切3厘米長的段；8.鍋置旺火上，下適量花生油，取幾個蒜片煸一下；9.出香味時倒入肉絲、香菇、冬筍炒幾下；10.下清湯、豆腐塊，燒沸幾分鐘，調味；11.下海蠣、芹菜、青蒜，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。
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菜名：汆湯發菜鮑魚
類別：補血調理 福建菜 滋陰調理 明目調理 高血壓調理 工藝：汆
- 1.將罐頭鮑魚切成6.6厘米長、5厘米寬、0.6厘米厚的片，放入煮沸的上湯200毫升鍋中汆一下撈出，排列于蓋的左邊，鍋中湯汁倒出；2.干發菜用清水泡發，洗去雜質，擠干水分后盛入小盆，加上湯50毫升、熟雞油、味精，上籠屜蒸5分鐘取出，排于碗邊的右邊；3.炒鍋置旺火，倒入上湯500毫升煮沸，加入醬油、黃酒、味精5克調勻，徐徐淋在發菜、鮑魚片上即成。
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菜名：軟炸蠣窩
類別：福建菜 貧血調理 補血調理 骨質疏松調理 工藝：軟炸
- 1.海蠣洗凈，拾凈碎殼，在沸水中汆一下，瀝千水分。魚肉剁成茸，加清水、精鹽攪成魚膠，加淀粉、蛋清攪勻。面包切直徑6厘米的圓塊10片，中間削去一部分成凹形。2。竹筍、香菇、蟹黃切成丁，蔥白切成珠。3.鍋置中火上，下少許油，倒蔥白、冬筍、香菇、海蠣煸炒幾下，下調料炒勻起鍋，分為12等份分裝在面包上做餡，上面將魚膠封好，用香菜、蟹黃裝飾一下。4.油鍋置旺火上，下油燒六成熱時改為小火，下釀好的蠣窩炸成金黃色即成。
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菜名：熏河鰻
類別：福建菜 補虛養身調理 補血調理 工藝：熏
- 1.河鰻沿脊背剖開，剔下中脊骨待用，鰻魚肉面上從頭至尾剞上斜形交叉花刀；2.用醬油10克、白糖10克、黃酒12克、胡椒粉、味精、蔥末、姜末和成汁；3.將河鰻用調好的味汁抹勻，腌漬30分鐘；4.將取下的河鰻中脊骨切成段，與上湯、醬油10克、白糖10克、芝麻油一并下鍋煮10分鐘，去骨取湯裝小碗；5.取鐵箅一個，放電爐上燒至七成熱時，將腌好的鰻魚入箅燒烤，熱度應保持70℃，約烤5分鐘后，用鰻魚骨湯抹遍魚肉，再烤5分鐘后再抹一遍，如此反復3遍，烤20分鐘即熟取出抹上芝麻油，切成12塊裝盤；6.綠豆芽下沸水鍋汆熟取出，用精鹽、味精、黃酒、芝麻油拌勻后與擇洗干凈的香菜分別放在鰻魚肉兩邊即成。
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菜名：蔥椒鴨子
類別：山東菜 滋陰調理 補血調理 腳氣調理 延緩衰老調理 工藝：粉蒸
- 1.將凈仔鴨剁成4厘米長、1.5厘米寬的條塊，用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻稍腌入味，再用淀粉抓勻，將皮面朝下整齊地碼入碗內。2.將大蔥斜切成4厘米長的段，取50克拍松放在鴨條上，再放上大料、花椒粒3克、姜片上屜蒸爛取出。3.將鴨塊揀去調料渣，扣入盤內。4.將花生油、香油放入勺內燒開，放入蔥段炸香，撈出蔥段，圍在鴨條周圍，再將花椒粒放入油內炸香，連一起澆在鴨條上即成。
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