菜名：五彩蝦松
類別：福建菜 通乳調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝：油爆
- 1.鮮蝦洗凈去殼、去腸泥；2.香菇去蒂，洗凈，切成米粒大小的��；3.紅蘿卜洗凈，去皮，切成米粒大小的��；4.竹筍去硬皮，洗凈，切成米粒大小的��；5.青椒去蒂，洗凈，切成米粒大小的��；6.淀粉10克留用，另2克對成濕淀粉；7.蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份，切成米粒大小的粒；8.蔥白切成與蝦粒相等的��；9.蒜頭剝去蒜衣，剁成末；10.蝦粒與雞蛋清、味精、干淀粉10克拌勻腌漬待用；11.香菇丁、竹筍丁、紅蘿卜丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯75毫升、濕淀粉調勻待用；12.炒鍋放旺火上，下生油五成熱時將腌漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散，待蝦成白色，倒進漏勺；13.炒鍋留余油，倒入調勻的配料，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。
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菜名：蔥爆牛肉絲
類別：福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 工藝：蔥爆
- 1.牛肉切成長4厘米，火柴梗大小的絲；2.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；3.姜洗凈，切絲；4.蛋清、干淀粉調漿；5.將牛肉絲上漿；6.白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調成鹵汁待用；7.鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色后起鍋待用；8.鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的鹵汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。
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菜名：高湯泡肚
類別：福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝：汆
- 1.肚尖洗凈，剔凈油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡3小時，撈出；2.鍋置旺火上，水燒沸時倒入侵泡過的肚尖，待燒開后撈起放水龍頭下沖水至堿味去掉；3.鍋置旺火上，水燒80度時放入漂凈的肚尖氽七成熟，壓干水分；4.壓干水分的肚盛于碗內，加料酒腌漬一下，瀝干，再用溫高湯50毫升腌漬一下，瀝干，裝入盛盤；5.高湯燒開，加精鹽、味精，過濾后入肚尖片即成。
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菜名：松只魚
類別：福建菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 工藝：軟溜
- 1.鮮黃魚洗凈去鰓、肚、鱗，切下魚頭尾待用；2.從魚背脊進刀，取魚肉2片（帶皮）剔去骨，從魚肉剞間距1厘米的十字花刀；3.冬筍、香菇、蔥白洗凈，切��；4.紅辣椒、蒜頭切米待用；5.將魚頭、魚尾同已剞好刀的2片魚肉均勻地撒上干淀粉；6.炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時先炸魚頭尾，成淺黃色時撈起置餐盤兩頭；7.再炸魚肉呈松只卷，淺黃色時撈起裝盤中間，成整魚形；8.將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調在一起；9.炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時將調好的芡汁下鍋攪動幾下，淋在魚身上即成。
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菜名：爆鱔片
類別：福建菜 糖尿病調理 氣血雙補調理 痔瘡調理 工藝：油爆
- 1.鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2片，剔除中骨，去內臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米長的斜片；2.蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；3.醬油、白醋、白糖、昧精、濕淀粉調成芡汁；4.鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；5.鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。
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菜名：白炒墨魚卷
類別：福建菜 肝調養調理 腎調養調理 氣血雙補調理 月經不調調理 工藝：炒
- 1.墨魚宰殺治凈，剞十字花刀，切6×3厘米長條；2.花菇去蒂，洗凈，切菱形；3.青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形；4.冬筍削皮，洗凈，切片；5.胡蘿卜洗凈，切片；6.蔥去根須，洗凈，取蔥白切段，大蒜切米；7.炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油；8.鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調味品、濕淀粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。
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