菜名：魚香炒蛋
類別：山東菜 營養不良調理 青少年食譜 學齡期兒童食譜 工藝：炒
- 1.將雞蛋打散，加精鹽打勻；2.豬瘦肉洗凈剁細成末待用；3.淀粉（4克）放碗內加水調成濕淀粉（8克）；4.蔥、姜切細末；5.將炒鍋放油燒熱后倒入蛋液改小火，將蛋液烘成金黃色蛋片，熟后出鍋切塊上碟；6.將蔥、姜末、豆瓣醬、白糖、精鹽、料酒、味精、高湯100克、水淀粉放碗內調勻；7.將炒鍋內放油燒熱，將豬肉末放入煸炒，肉變色后加調料，待湯汁滾開后澆在蛋塊上即成。
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菜名：魚香螃蟹
類別：山東菜 單身食譜 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝：溜
- 1.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用；2.將蔥、姜、蒜、泡辣椒分別切碎，和醬油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、高湯50克放在一起拌勻；3.將炒鍋燒熱放豬油，然后將雞蛋分別煎炸成兩面呈金黃色上碟；4.將炒鍋內放泡辣椒稍炒，倒入調料汁，滾開后加明油澆在雞蛋上即成。
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菜名：魚香豇豆
類別：健脾開胃調理 糖尿病調理 利尿調理 青少年食譜 四川菜 工藝：拌
- 1.泡辣椒去籽、去蒂，剁成細末；2.姜去皮，切成粒；3.蒜去皮切成粒；4.蔥洗凈，切成蔥花；5.碗中放入精鹽、白糖、味精、醬油、醋調勻，調味，再加入泡辣椒末、姜蒜末、蔥花、辣椒油、香油調勻，即成冷菜魚香味汁；6.豇豆洗質嫩者，洗凈、理順，切去兩端，切成5厘米長的節，再放入沸水鍋中焯水，待煮至斷生撈出，加香油拌勻，分散晾冷；7.焯熟的豇豆整齊擺放盤中，食用時淋上調好的味汁即成。
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菜名：魚香滑肉
類別：四川菜 貧血調理 滋陰調理 便秘調理 健脾開胃調理 工藝：滑炒
- 1.青筍去皮，切成薄片；木耳洗凈也切成片。2.豬肉清清干凈，切成薄厚均勻的片，用鹽稍腌，再用水豆粉拌勻。3.將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合制成魚香汁。4.鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。5.再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。
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菜名：豆瓣活鯉
類別：四川菜 利尿調理 消化不良 動脈硬化調理 冠心病調理 工藝：煮
- 1.將活鯉魚刮鱗洗凈,切斷背部龍骨;蔥,姜,蒜切末。2.將鯉魚過油撈出;鍋內留少許燒熱,下入辣豆瓣爆香,再加入江米酒,鯉魚和調料,微燜至熟,撈起盛盤。3.將鍋內余湯煮沸,用濕淀粉勾芡淋在魚身上,撒上蔥花即可。
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菜名：魚香牛肉絲
類別：四川菜 補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理 家常菜 工藝：滑炒
- 1.牛肉收拾干凈，切成細絲，用醬油、生粉腌拌10分鐘。地瓜洗凈去皮，切成丁塊；鹽、糖、醬油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克調勻備用。2.油入鍋燒熱，內絲放入鍋中迅速撥散，見肉色變白，即撈起瀝油。3.鍋中留油少許，先放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炒香，再放入地瓜、辣豆瓣醬炒勻，最后放入肉絲拌炒數下，再倒入調勻的調料炒勻并勾芡，即可裝盤供食。
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菜名：魚香瓦塊魚
類別：四川菜 補氣調理 脾調養調理 營養不良調理 工藝：炒
- 1.將青魚收拾干凈，用刀緊貼背骨從尾至頭片為2片，切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀，再用少許鹽腌勻；2.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）；3.將蔥、姜、蒜切末；4.用白糖、醋等調料和水淀粉調汁；5.在干淀粉中適量放些清水，調成稠糊待用；6.在鍋中放油燒熱，將魚塊放進玉米粉糊中，拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋；7.待魚炸成表皮淺黃酥脆撈出放盤中；8.鍋中余油倒出，留少許，把豆瓣醬、蔥、姜、蒜下鍋煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，澆在魚上即可。
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