菜名：醋椒鱖魚
類別：山東菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 氣血雙補調理 工藝：煮
- 1.鱖魚刮凈鱗挖去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗干凈，用開水略燙一下，再放入涼水中，刮凈黑皮；2.用刀在魚的兩面每隔2厘米寬剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；3.蔥15克切段，10克切細絲，姜切片備用；4.將香菜洗凈切段；5.炒鍋內放入熟豬油，中火燒至五成熱時，放入蔥段、姜片、花椒、白胡椒；6.炸出香味后，加入清湯1000毫升、黃酒、精鹽；7.沸后放入鱖魚，旺火煮15分鐘，加入醋，撈出蔥、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盤內，撒上香菜段，蔥絲，胡椒面即成。
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菜名：番茄雞球
類別：山東菜 健脾開胃調理 工藝：溜
- 1.將雞脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成細泥，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉、熟豬油、蔥姜末，用筷子順一個方向攪勻成餡；2.黃瓜洗凈去瓤留皮待用；3.把火腿、冬菇、黃瓜皮切成0.6厘米見方的丁，與青豆同放入沸水燙過，待用；4.炒勺內放入豬油，置中火上燒至五成熱，把勺移至微火上；5.將雞肉餡擠成直徑1.6厘米大的丸子，逐個兒下入油勺內，再移至中火上，用手鏟不斷撥動，約炸5分鐘成雞球；6.另一火眼上放炒勺，放入豬油，在旺火上燒至八成熱，把番茄醬和精鹽放入勺內，用手勺攪動沸熟（番茄醬及保持鮮紅色），再放入火腿、冬菇、黃瓜皮炒幾下；7.把雞球撈入炒勺內（此時雞球已膨脹成直徑4厘米大的球），迅速顛翻炒勻，使番茄醬均勻地沾在雞球上，盛入盤內即成。
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菜名：憋辣菜絲
類別：山東菜 健脾開胃調理 利尿調理 便秘調理 工藝：腌
- 1.芥頭洗凈，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；2.放入壇罐加醋用力揉搓；3.然后放入三大塊蘿卜厚片壓起來，即封上壇口；4.憋12小時以上；5.取出部分辣菜（余下的繼續封口保存），6.加鹽、味精、少許糖調味食用，或加香油拌食。
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菜名：韭黃干絲
類別：健脾開胃調理 四川菜 單身食譜 工藝：炒
- 1.將豆腐干切成粗絲，用開水汆一下，瀝干水分；2.將韭黃洗凈，切成3.3厘米長的段；3.將紅辣椒洗凈切絲；4.淀粉（4克）放碗內加水調成濕淀粉（8克）備用；5.將白糖、醋、鹽、醬油、味精、清湯15克、濕淀粉放入碗內調成汁；6.炒鍋燒熱，放入豬油，紅辣椒絲、榨菜、干絲煸炒，加入韭黃再炒，烹入小碗調汁，淋豬油，起鍋即成。
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菜名：蕉條茄子
類別：四川菜 止血調理 便秘調理 工藝：鹵
- 1.茄子去皮，切去兩頭留中間10～12厘米長一段，然后順長從中間切開成兩塊，再把每塊順長從中間切開成條，每條都沾上面粉；2.姜切絲、大蒜切末；3.香菜洗凈切短段；4.用熱油將茄子炸至老黃色撈出，控凈油，整齊地碼在盤子的一端；5.醬油、醋、味精放在一起調勻；6.豬肉切細絲炒熟，加醬油少許，炒至變色倒出；7.把肉絲、姜絲、蒜末、香菜段都分別整齊地放在裝茄子的盤的另一端；8.把調好的汁澆在茄條上即可。
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菜名：香炸仔雞
類別：江蘇菜 工藝：炸
- 1.將雞剖開脊背，斬去腳，在宰口處斬斷，拉出頸骨；2.用刀剔去胸、脊骨；3.在大翅上豎劃1刀，剔去翅骨；4.腿肉劃開，抽去腿骨；5.割去尾尖，洗凈后瀝水；6.皮朝下平攤在砧板上，用刀在腿、脯肉上橫豎輕輕排松（不能破皮）；7.用精鹽、味精白胡椒粉抹勻，再用面粉撒在雞皮上拍勻后將雞蛋黃調勻抹上，再蘸滿面包屑；8.將蝦仁剁成茸，放入碗中，加雞蛋清、黃酒、味精、精鹽調勻成蝦茸，待用；9.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至八成熱，將雞（皮朝下）放入炸熟，然后，鍋離火口，用漏勺撈出；10.用蝦茸放在旺火上燒至五成熱，將雞再放入炸至蝦茸呈乳白色，鍋離火口，用漏勺撈出；11.斬下頸，放入盤的一端，雞皮朝下切成條塊，拼成整雞形裝盤，盤邊放番茄醬即成。
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