菜名：蔥爆牛肉絲
類別：福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 工藝：蔥爆
- 1.牛肉切成長4厘米，火柴梗大小的絲；2.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；3.姜洗凈，切絲；4.蛋清、干淀粉調漿；5.將牛肉絲上漿；6.白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調成鹵汁待用；7.鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色后起鍋待用；8.鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的鹵汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。
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菜名：蔥燒刺參
類別：福建菜 補虛養身調理 營養不良調理 高血壓調理 糖尿病調理 工藝：蔥燒
- 1.將刺參（海參）發透后大的每只切3塊，小的切片；2.冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片；3.香菇切片；4.淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉備用；5.蔥白切長6厘米的段；6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺參，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油；7.炒鍋留余油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油蔥段、刺參燴3分鐘；8.揀去瘦肉，然后用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。
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菜名：蔥段生煎雞
類別：福建菜 月經不調調理 工藝：生煎
- 1.將雞肉切成長3厘米、寬2厘米的片，放在小盆里；2.雞蛋磕開，取蛋清打散，與干淀粉同放進小盆抓勻；3.蔥白切成6厘米長的段；4.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，放入蔥段炸至金黃色，倒進漏勺瀝油；5.鍋中留余油（15克），放在微火上，加入奶湯（250毫升）、黃酒、白醬油、味精煨10分鐘；6.待湯剩50克左右時，再加入胡椒粉推勻，裝入碗中；7.炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒到五成熱，將雞片下鍋，用筷子撥散，炸至色白時起鍋潷去油；8.將鍋放回旺火上，倒入煨汁和過油蔥段，顛炒幾下，淋上香油即成。
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菜名：蔥包五花肉
類別：福建菜 貧血調理 滋陰調理 消化不良 健脾開胃調理 工藝：煨
- 1.將五花肋肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片，放在碗中，加入醬油、味精、冰糖（打碎）、黃酒、五香粉抓勻腌5分鐘；2.蔥用溫開水燙軟；3.將腌好的肋肉每片均用兩根蔥捆緊，排入鍋中，倒入腌汁、豬骨湯（500克），用微火煨至熟爛時，起鍋裝在湯盤中即成。
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菜名：蔥燒肥鴨
類別：私家菜 福建菜 健脾開胃調理 營養不良調理 青少年食譜 工藝：蒸
- 1.肥鴨宰殺、褪毛、去內臟（注意不開膛）后洗凈，瀝干水分；2.瀝干水分的肥鴨用醬油、料酒調成涂汁抹勻鴨身，晾干；3.蔥洗凈，50克切蔥珠，100克切6.5厘米的段；4.香菇去蒂，洗凈，與削皮的冬筍一起焯水，瀝水備用；5.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時改小火將整鴨和蔥段一起下鍋炸，待鴨身炸成金黃色時，用漏勺撈起鴨和蔥，瀝干油；6.鴨脖剁下切小塊與過油的蔥一起裝入鴨腹；7.將鴨頭、翅、掌剁下與鴨身、香菇、冬筍一起裝大碗，加醬油、料酒、白糖、味精、清湯100毫升調好味放入籠屜蒸2小時取出，汁留下待用；8.鴨肉、頭、翅、學裝成鴨形；9.香菇、冬筍擺在鴨身上面；10.鍋置旺火上，倒入鹵汁，用濕淀粉勾薄芡，淋于鴨塊上即成。
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菜名：薺菜炒冬筍
類別：山東菜 清熱解毒調理 健脾開胃調理 便秘調理 工藝：炒
- 1.薺菜擇掉須根洗凈，控干水分，入熱水焯一下；2.蔥、姜切細絲；3.冬筍切成片，入熱水中氽過，撈入涼開水中浸泡撈出；4.炒鍋內加入花生油，旺火燒至七成熱時，下入蔥姜絲爆鍋，放入薺菜、冬筍煸炒，再加入精鹽、清湯25克、味精，見開后淋上香油裝盤即成。
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