菜名：麻醬海參
類別：山東菜 滋陰調理 老人食譜 補虛養身調理 工藝：拌
- 1.水發海參用滾開水焯過，稍涼，片成指甲抹刀片，用鹽、味精稍腌入味。2.芝麻醬放碗中，徐徐加涼開水75克和鹽，順一個方向攪拌，隨即加醬油10克、鹽、味精、大蒜（搗成泥）、少許米醋、香油、芥末油、白糖，調成稀汁盛入小碗內備用。3.鮮蘆筍斜刀切片，用開水焯過，再用涼開水過涼，抹干水分，用鹽、味精稍拌放盤底，上面用海參片擺成金字塔形，同麻醬汁一起上桌，食時調拌上麻醬汁即成。
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菜名：口蘑椒油小白菜
類別：山東菜 便秘調理 防癌抗癌調理 延緩衰老調理 動脈硬化調理 工藝：燴
- 1.小白菜心洗凈，放沸水一焯撈出，再放冷水中過涼，擠干水分；2.口蘑片成薄片，用沸水氽過撈出；3.炒鍋加入清湯500毫升、醬油、小白菜心、口蘑、精鹽，慢火煨沸后，用濕淀粉勾芡，放味精，倒入湯盤內；4.炒鍋內加香油，用中火燒至五成熱時，放入花椒，炸至金黃色時，取出花椒；5.將椒油澆在口蘑小白菜上即成。
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菜名：炒肉絲拉皮
類別：山東菜 營養不良調理 健脾開胃調理 家常菜 青少年食譜 工藝：拌
- 1.將豬肉洗凈，切成細絲；2.蔥切成絲，香菜梗切成3.3厘米長的段；3.雞蛋入油鍋攤成蛋皮，晾涼備用；4.黃瓜、雞蛋皮、水發木耳均切成細絲；5.炒鍋內下入花生油，燒至四成熱時，放入切好的肉絲炒至斷生，加入醬油、蔥絲翻炒，再加入味精、精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盤內；5.將濕淀粉調成稀糊，加上精鹽溶化，用粉扇在開水鍋里拉成2張粉皮；6.將粉皮切成1厘米寬，5厘米長的條，放入魚池盤內擺平，黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序擺在粉皮上；7.芝麻醬加入精鹽，涼開水調成稀糊狀，再加入醬油、醋、芝麻油、蒜泥對成滋水，澆在粉皮上同炒肉絲一并上桌即成。
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菜名：麻醬紫鮑
類別：山東菜 補虛養身調理 工藝：砂鍋
- 1.將干鮑魚放入溫水中泡軟洗凈，取一干凈小鋁桶加水燒熱，把鮑魚放入桶內，水開后用微火燒；2.待鮑魚燉嫩時離火，把鮑魚撈出，片成大片放入盆中；3.再加入堿面，沏入溫水，泡至厚大呈淺米黃色時撈出，再用清水洗去堿味，放入沸水中焯透；4.將鮑魚片的兩面反又打上直刀紋，再切成1厘米寬的條；5.炒勺內加花生油，中火燒至七成熟時，放入蔥末、姜末炒出味，隨即加入清湯200毫升、黃酒、白糖、精鹽，鮑魚條燒沸，打去浮沫；6.再加入芝麻醬、味精，用手勺攪勻，待湯汁稠濃后，淋上雞油即成。
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菜名：麻醬腰片
類別：壯腰健腎調理 四川菜 補氣調理 工藝：拌
- 1.芝麻醬用冷雞湯調散，加入鹽、味精、白糖、麻油、調和成麻醬汁待用；2.腰子剝去薄膜，平片一剖兩瓣，片去腰臊，斜片成薄片，下沸水鍋內汆熟后撈出，瀝干水分；3.將兌好的汁澆在腰片上，裝盤即可。
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