菜名：芥油拌合菜
類別：山東菜 防癌抗癌調理 益智補腦調理 孕婦食譜 減肥瘦身調理 工藝：拌
- 1.菠菜、嫩白菜葉用開水燙熟，菠菜切6厘米長的條段，白菜葉切條，金針菇切4厘米長的段，同粉絲、木耳沸水氽過，控凈水分；油鍋燒熱，花椒投入，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥。2.以上五種絲放在湯盤中，加芥末油和醋、蒜泥、鹽、醬油、味精、花椒油拌勻即成。
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菜名：芥汁軟炸蝦
類別：山東菜 陽痿早泄調理 補陽調理 青少年食譜 工藝：軟炸
- 1.蝦去頭、皮，留尾，用料酒、鹽、味精腌漬半小時，然后將竹簽由尾向上穿至離蝦端1厘米處。2.雞蛋清打成泡沫狀，加水淀粉調成糊。3.取一碗加花生醬用涼開水攪開，加煉乳、鹽、白糖、味精和少許醬油、芥末油、香油攪成汁。4.將蝦蘸蛋清糊，放溫植物油中炸熟呈乳黃色，撈出置長盤的一端擺成扇形，另一端放一組生菜和芥汁調料碗即成。
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菜名：什錦粉絲
類別：山東菜 老人食譜 營養不良調理 健脾開胃調理 學齡期兒童食譜 工藝：拌
- 1.將龍口粉絲切成17厘米，放入沸水內煮至無硬心即可，撈出過涼控干水分；2.取一大盤將粉絲放在盤子正中；3.菠菜洗凈，切成3厘米長的段；4.水發香菇洗凈片開，用沸水焯燙控干水分備用；5.將雞肉、豬肉洗凈，分別入鍋煮熟，備用；6.將雞蛋打入碗內攪勻；7.炒勺放在中火上燒熱，倒入花生油燒至5成熱時，將雞蛋倒入勺內攤成3毫米厚的蛋餅；8.蛋餅晾涼后切成3毫米寬，3厘米長的絲備用；9.熟火腿、雞肉、豬肉均切成3毫米粗、7厘米長的絲；10.將以上4種絲和菇分別整齊的擺在粉絲周圍，海米、菠菜撒在粉絲上面；11.碗內放入醬油、精鹽、醋、芥末糊、香油、味精調勻成計，與菜一同上桌，食用時將汁倒入菜中即成。
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菜名：芥末扇貝
類別：四川菜 動脈硬化調理 冠心病調理 高脂血癥調理 工藝：拌
- 1.扇貝洗凈片成片；2.蔥切段、姜切片；3.鍋內水燒開，放姜片、蔥段煮出香味，撈出姜蔥；4.將扇貝片放入燙熟，撈出，加少許鹵，香油拌勻；5.芥末加溫水、醋、醬油、白糖拌勻，加蓋燜30分鐘；6.扇貝片放碗內，倒入調好的芥末汁，再加醬油，味精，香油，拌勻上碟即成。
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菜名：芥末薄片肉
類別：湖南菜 清熱解毒調理 夏季養生調理 滋陰調理 健脾開胃調理 工藝：煮
- 1.將豬肉去皮洗凈，整塊放入湯鍋里煮熟（里面熟透，但不煮爛），撈出放在砧板上，切成約長6厘米、寬3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齊放在碗中，備用；2.嫩豆角洗凈，在沸水中焯熟，切成長3.3厘米的段，用香油、精鹽拌勻，放在薄片內的上面，再翻扣在大瓷盤中（豆角坐底，薄片肉在上）；3.大蒜搗細成泥；4.取小碗1個，放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油、醬油、醋、姜末調勻，再均勻地淋在薄肉片上即成。
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菜名：芥末白肚
類別：湖南菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 痔瘡調理 工藝：拌
- 1.豬肚用刀剔去污油，刮凈表面涎液，洗凈后放入開水鍋氽過，撈出來要刮去白色膜皮，用鹽50克、醋25克，揉搓，刮洗干凈后用冷水煮，水燒開后，將其撈出，降去異味，放入沙鍋內，加入料酒、鹽和拍破的蔥、姜，煮爛后端開，晾涼。2.芥末加入味精、鹽香油后，兌成汁，余下的蔥、姜蒜切末。3.食用時將，豬肚取出，斜刀片成薄片，把鍋中的香油燒沸，下入花椒子，炸一下后就撈出不要，然后下入蔥、姜、蒜，炒出香味后，同已兌好的汁一起倒入肚片內拌勻，裝盤即成。
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