菜名：豆豉肉
類別：山東菜 低溫環境作業人群食譜 滋陰調理 工藝：蒸
- 1.蔥切段，姜切絲；2.將豬肉刮洗干凈，放入鍋內，用中火煮至六成熱時撈出，切成寬1厘米，長4厘米的片；3.放入盆內，加入豆豉、蔥段、姜絲、醬油、黃酒、味精、白糖、清湯250毫升，入籠蒸約30分鐘取出，涼透成凍即成；4.食時根據需要碼入盤中即可。
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菜名：五更豆酥龍魚
類別：四川菜 工藝：熟炒
- 1.鱈魚（取橫剖面的一半）去大骨，去鱗，置于長盤中，淋下酒后入籠用大火蒸10分鐘。2.油入鍋燒熱，蔥（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香后再放入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散開，發出焦香味后為止。這時加入辣椒粉、醬油、味精調味，繼續炒至酥松。3.炒好的豆酥澆在魚肉上，再將魚連（鐵）盤一起放在五更爐上，即可上桌食用。
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菜名：豉汁蟠龍鰻
類別：四川菜 補虛養身調理 補血調理 結核病調理 關節炎調理 工藝：蒸
- 1.將河鰻用鹽搓洗干凈,每隔2厘米在魚背上切1刀(脊骨斷肚皮連),從刀口處取出內臟,洗凈待用。2.將豆豉洗凈剁爛，紅辣椒，蔥，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精鹽，胡椒粉拌勻，放入切好的河鰻腌入味，再放入濕淀粉調勻。3.將入味的河鰻擺在盤中呈蟠龍狀，淋上油，用旺火蒸10分鐘即可。
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菜名：豉燜三彩椒
類別：湖南菜 貧血調理 便秘調理 健脾開胃調理 防癌抗癌調理 工藝：燜
- 1.先將紅辣椒、黃辣椒、青辣椒去蒂洗凈分別切成條；鍋中放入油燒至七八成熱時，放入紅辣椒、黃辣椒、青辣椒條炸約半分鐘，撈出，泡入冷水中，待涼。2.將涼后的紅辣椒、黃辣椒、青辣椒分別剝除外皮，去籽，切長片。3.炸油倒出，只留下5克，放入辣椒條、豆豉及調味料（醬油5克香油5克、白酒5克、辣椒油20克、味精1克、白糖3克、胡椒粉2克、水1杯），待汁燒開后，轉小火煮3至4分鐘，見汁略收干，即可起鍋，盛盤食用。
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菜名：走油豆豉扣肉
類別：湖南菜 壯腰健腎調理 補血調理 滋陰調理 工藝：蒸
- 1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；2.鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；3.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；4.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；5.再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；6.將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；7.接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；8.然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
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菜名：豆鼓蒸鯧魚
類別：湖南菜 工藝：蒸
- 1.魚去內臟洗凈，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精；2.蔥，姜，辣椒切碎；3.所有料調勻備用；4.將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚身，放盤中；5.澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然后覆蓋豬板油，多出部分向里折入；6.大火蒸20分鐘即可。
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菜名：豉椒炒牛肉
類別：廣東菜 冬季養生調理 氣血雙補調理 貧血調理 工藝：熟炒
- 1.將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、生抽、清水、干淀粉拌勻，用少量花生油蓋面，腌約1小時；2.燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分；3.把鹽、味精、白糖、老抽、香油、濕淀粉兌成芡汁；4.炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；5.再將蒜泥、豆豉泥、姜末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻，裝盤即成。
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