菜名：茄汁花生里脊丁
類別：湖南菜 貧血調理 滋陰調理 補血調理 青少年食譜 工藝：炸烹
- 1.將青蒜摘洗凈，切成2厘米的段。2.將豬里脊肉剔去筋，切成2厘米厚的塊，用刀背捶松，切成2厘米的丁，放入醬油抓勻，加入適量的濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）拌勻，用番茄醬、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）、湯少許、香油兌成汁。3.鍋內放入油燒至七成熱時，將里脊丁下入油鍋炸至呈金黃色，倒入漏勺濾油，鍋內留50克油，下入青蒜炒一下，倒入里脊丁，烹料酒，沖入兌汁，和花生米一起翻顛幾下，裝入盤內即成。
查看詳情>>
菜名：茄汁里脊卷
類別：湖南菜 健脾開胃調理 貧血調理 營養不良調理 工藝：滑溜
- 1.冬筍去硬殼洗凈煮熟備用；蔥白切成5厘米長的段；余下的蔥青和姜搗爛用料酒取汁；水發香菇去蒂、熟冬筍、醬姜，洗凈，都切成絲；香菜摘洗干凈。2.將里脊肉的筋剔去，片成5厘米寬、6厘米長的薄片(計20片)，雞蛋清、適量的鹽、味精、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調制成漿，將里脊片漿好，攤放砧板上，在每塊里脊片上的一端放置冬筍絲、醬姜絲、香菇絲、蔥白各二根，然后滾刀卷，用盤裝上。3.鍋內放入油燒到六成熱時，將里脊卷下入油鍋，滑至八成熟，倒入漏勺濾油，鍋內留50克油，放入雞湯25毫升、番茄醬、白糖，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調稀勾芡，倒入里脊卷，裹上茄汁，放香油，裝入盤中，邊上拼香菜葉即成。
查看詳情>>
菜名：茄汁烘豬肝
類別：明目調理 廣東菜 營養不良調理 接觸電離輻射人員食譜 補血調理 工藝：烘
- 1.豬肝除凈筋絡，斜切成厚片；2.將豬肝片洗干凈，控去水分；3.豬肝片內放鹽、小蘇打、姜蔥腌1小時；4.腌入味后去掉姜蔥，加干淀粉拌勻，用開水焯過；5.把番茄醬、［口急］汁、鹽、白糖、味精、胡椒面、香油、濕淀粉兌成芡汁；6.炒鍋上火，下入花生油，燒至七成熱，放入蝦片炸脆，撈出，控去油；7.豬肝用五成熱油過油成斷生，傾入笊籬，控去油；8.再放入鍋內煎熟，調入芡汁，蓋蓋，收干汁液；9.再加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸蝦片圍邊即成。
查看詳情>>
菜名：茄汁傘把
類別：清真菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝：軟溜
- 1.牛肚洗凈煮熟待用；炒鍋置于中火上,熱鍋注入花生油,五成油溫時,下入番茄醬煸炒出香味,放牛肉湯,白糖,精鹽,胡椒,味精漲沸后調勻淋上白醋,起鍋前淋入芝麻油.2.牛肚片刀為大片,保持形態,裝入盤中,澆上茄汁即可上桌.
查看詳情>>
菜名：茄汁熘魚片
類別：素齋菜 北京菜 健脾開胃調理 營養不良調理 便秘調理 工藝：焦溜
- 1.將綠豆粉加水，?成糊狀，在開水鍋內吊成約0.3厘米厚的粉皮，涼后切成魚片形狀；2.將玉蘭片、黃瓜洗凈，分別切片；3.水發木耳洗凈掰開；4.清湯加味精、精鹽、料酒、白糖和濕淀粉兌成芡汁；5.將面粉加入少許發酵粉和水，?成米粥似糊狀；6.將魚片放入?好的糊中攪拌沾勻；7.將沾勻面糊的魚片下入七八成熱的油鍋中翻炸，待炸透成型撈出；8.炒鍋留底抽，將姜絲、茄汁入鍋煸炒出味，再下入炸好的魚片、玉蘭片、黃瓜片、木耳和少許清湯，燒開后勾芡即成。
查看詳情>>
菜名：茄汁素雞腿
類別：素齋菜 湖北菜 工藝：焦溜
- 1.豆腐皮（油皮）切成9厘米長、3厘米寬的條；2.凈冬筍一半切成細絲，一半切成小��；3.水發口蘑去蒂切成小��；4.青椒去蒂、籽，切成菱形塊；5.醬油、白糖、味精克放入碗內，調勻成醬色；6.馬鈴薯（土豆）洗凈、蒸熟去皮，壓碎成泥；7.馬鈴薯加入冬筍丁、口蘑丁、味精、白糖、精鹽、姜粉、干淀粉，拌勻成餡；8.將豆腐皮條平鋪在案板上，先把3根冬筍絲橫擺在上面，然后，放上馬鈴薯餡，包扎成雞腿絲，用調稀的濕淀粉5克抹勻封口，如此制成16個素雞腿；9.做好的素雞腿入籠用旺火蒸10分鐘取出，分別用醬色涂勻；10.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將素雞腿逐個放入鍋內炸3分鐘，至呈金黃色時撈出；11.將雞腿一個腿朝外，一個腿朝里，交叉地擺入盤中；12.原炒鍋倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精鹽，燒制；13.待燒沸后，用剩余的濕淀粉調稀勾芡，淋入香油，鍋顛簸勻，起鍋澆在盤中，撒上胡椒粉即成。
查看詳情>>
