菜名：松只魚
類別：福建菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 工藝：軟溜
- 1.鮮黃魚洗凈去鰓、肚、鱗，切下魚頭尾待用；2.從魚背脊進刀，取魚肉2片（帶皮）剔去骨，從魚肉剞間距1厘米的十字花刀；3.冬筍、香菇、蔥白洗凈，切��；4.紅辣椒、蒜頭切米待用；5.將魚頭、魚尾同已剞好刀的2片魚肉均勻地撒上干淀粉；6.炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時先炸魚頭尾，成淺黃色時撈起置餐盤兩頭；7.再炸魚肉呈松只卷，淺黃色時撈起裝盤中間，成整魚形；8.將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調在一起；9.炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時將調好的芡汁下鍋攪動幾下，淋在魚身上即成。
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菜名：半月沉江
類別：素齋菜 福建菜 消化不良 滋陰調理 清熱解毒調理 工藝：煮
- 1.面筋用手捏成直徑1.5厘米、高1.8厘米的圓粒；2.水發香菇去蒂切成兩片；3.凈冬筍切成滾刀塊；4.番茄切成黃豆粒大的丁，芹菜洗凈切��；5.當歸切成薄片，以上原料備用；6.炒鍋放在旺火上，倒入花生油燒至九成熱，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤紅色時撈出，瀝油；7.瀝去油后侵入沸水中，泡至回軟撈出瀝干水；8.瀝水后切成0.6厘米厚的圓片；9.炒鍋洗凈置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、當歸、冬筍、精鹽，煮至面筋回軟時，撈起瀝干；10.除去當歸，剩余的湯汁放入一大碗內沉淀備用；11.另取大碗一只，碗內壁涂花生油，再將香菇片分別放在碗底兩邊，再加入冬筍塊，倒入經過沉淀的面筋湯；12.取小碗一個，放入當歸和水150毫升；13.兩只碗一并放入籠旺火蒸；14.炒鍋洗凈置火上，加入清湯500毫升、精鹽、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇��；15.再將小碗內的當歸湯倒入調勻，起鍋輕輕澆入大湯碗內即成。
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菜名：雞卷
類別：福建菜 素齋菜 健脾開胃調理 減肥瘦身調理 便秘調理 工藝：焦溜
- 1.興化米粉入沸水中氽一下撈出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；2.然后將花生、凈荸薺、凈冬筍、水發香菇剁成米粒大；3.將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料；4.水發黑木耳洗凈；5.番茄洗凈，切片；6.白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調勻成鹵汁；7.將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調成糊封口；8.待封口干后，每卷切成2.4厘米寬的斜塊成雞卷生坯；9.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時，潷去油；10.鍋回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。
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菜名：肉米魚唇
類別：福建菜 養顏美容調理 工藝：燴
- 1.魚唇提前發好，洗凈，備用；2.將水發魚唇切成5×3.3厘米的條；3.魚唇條與生蔥結、生姜片、料酒一起下沸水鍋燒1分鐘，撈起去蔥結、姜片待用；4.精肉切肉米；5.冬筍削去外皮，洗凈，切片；6.香菇去蒂，洗凈，切菱形（每朵切4片）；7.鍋置旺火上，下花生油燒熱，將肉米下鍋煸炒一下，加入高湯500毫升、魚唇塊、香菇、冬筍片、醬油、白糖燴一燴；8.再用濕淀粉勾薄芡，下香醋、味精調勻裝盤，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
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菜名：海參一鍋鮮
類別：山東菜 滋陰調理 補虛養身調理 老人食譜 工藝：原燉
- 1.水發海參片成抹刀片，用沸水焯出備用；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；花椒用水浸泡待水有花椒味時，撈出花椒，花椒水備用。2.嫩羊肉、精魚肉分別剁成細蓉，各加蔥姜水130克、花椒水25克，再加肥肉末60克、雞蛋150克、荸薺末30克、干淀粉15克及鹽、味精、胡椒粉拌勻，羊肉餡中再加香菜末100克拌勻。3.鍋中加清湯，分別將羊肉餡、魚肉餡制成直徑2厘米的丸子，燒開打出浮沫氽熟，加入海參，加鹽等調味淋上香油，撒香菜末出鍋。
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