菜名：生熗鮮蝦
類別：江蘇菜 通乳調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 工藝：熗
- 1.先將蝦去須爪，用冷開水反復洗凈，控水后加入鹽，拌勻后放盤內，再用曲酒熗制30分鐘以殺菌去腥。2.將熗好的生蝦放入另一個盤里，再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、姜末同時放碗內調勻，撒在蝦上，再淋上香油，撒上白胡椒粉即成。
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菜名：腐鹵醉蝦
類別：湖南菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 陽痿早泄調理 工藝：拌
- 1.蝦子洗凈泥沙，挑去雜質，用剪刀剪去須和腳，放入清水內洗一遍，瀝干水分。2.香菜摘葉洗凈，蔥、姜、蒜都切成末，加入上列調料及花椒末，兌成汁。3.食用時，把香菜放入碗內，再放入蝦子，翻撲盤內，隨同兌汁上桌，揭開碗，倒入兌汁時，蝦即活蹦亂跳，食用時蘸汁即成。
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菜名：腐鹵薄片冬筍
類別：湖南菜 便秘調理 動脈硬化調理 冠心病調理 工藝：熟炒
- 1.冬筍切去根部老蔸，剝去外殼，削去內皮，刮去筍衣，大的一切兩半，再切成薄片。大蒜切成花。2.食用時，將豬油燒到六成熱時，下入冬筍煸炒，然后倒入漏勺內瀝油，再將冬筍倒入鍋內，烹料酒，放入腐鹵、鹽、白糖、味精、雞湯和大蒜花，用濕淀粉勾芡，淋上香油，裝入盤內即可。
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菜名：腐乳鹵蛋湯
類別：湖南菜 益智補腦調理 貧血調理 滋陰調理 工藝：煮
- 1.雞蛋打散，加入適量的湯和鹽攪勻，上籠蒸熟取出；蔥切成花。2.將雞湯500毫升、腐乳汁和味精放入鍋內燒開，調好味并裝入湯盅內，然后用瓢將蒸熟的蛋一片一片地舀入腐乳鹵湯內，撒胡椒粉、蔥花，放雞油即成。
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菜名：南乳肉
類別：浙江菜 低溫環境作業人群食譜 貧血調理 滋陰調理 腎調養調理 工藝：蒸
- 1.將豬五花肋肉皮上的毛刮去，洗凈后切成均等的方塊24塊，放入沸水中氽一下，撈出用冷水漂凈；2.將肉塊與蔥、姜、黃酒、白糖、醬油、紅腐乳鹵、精鹽一起放入沙鍋內，加入清水200毫升，用旺火燒開；3.再改用小火燜燒30分鐘，加入紅曲粉再燒30分鐘，起鍋；4.燒好的五花肉肉皮朝下扣入碗內，蓋上平盤，上籠蒸至酥爛；5.將蒸好的肉倒扣于平盤中，蒸出的鹵汁在炒鍋內收濃，澆于肉上；6.將小白菜擇洗干凈，用豬油煸炒后圍于肉的四周即成。
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菜名：紅乳鹵蒸筍雞
類別：浙江菜 補虛養身調理 工藝：蒸
- 1.將雞開膛取出內臟，去嗉囊、食管和氣管，洗凈，隨后斬去頭和腳爪（雞頸留用），再切成3厘米見方的塊；2.蔥切段備用；3.將雞塊放入小瓦缽內，加入紅曲粉、鹽、黃酒、紅腐乳鹵、糖，腌漬半小時；4.把春筍切成滾刀塊，待用；5.將小白菜放開水內焯熟備用；6.把腌好的雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗內，上面放切好的筍塊，澆上腌過的雞的鹵汁，上籠用旺火蒸15分鐘取出；7.將鹵汁潷在鍋中，把雞塊翻扣在盤內，四周圍上小白菜；8.把鍋中的原汁在旺火上燒沸，加入味精，用濕淀粉調稀勾芡，淋上熟豬油，放入蔥段，澆在雞塊上即成。
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菜名：腐汁牛腰
類別：清真菜 工藝：拌
- 1.牛腰洗凈，撕去皮筋，劈為兩半，片去腰臊，改刀為薄片，放入清水中漂去血污后撈出，再入沸水中焯熟撈出，泡入涼開水內；將大蒜洗凈，拍碎成蒜茸。2.將鹵汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉湯100克放在小碗中調拌均勻，對成腐汁。3.將腰片撈出，擠去水分裝入盤中，澆上腐汁即可上桌。
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