菜名：橘皮硯瓦
類別：清真菜 工藝：紅燒
- 1.將硯肉（羊腿上的腱包肉）切成厚3毫米，長寬3厘米的片。橙皮用水浸泡洗凈切成1厘米見方片。干辣椒切小段；芝麻炒香待用。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，五成油溫時放入肉片，炸至酥時倒入漏勺瀝凈油。3.炒鍋回上火，留油10克，先下干辣椒，炸香再下橙皮，炸透，然后將炸后的肉片倒入稍煸炒，注入清水100克，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，待收湯汁，淋上辣椒油，撒上炒芝麻拌勻，即可裝盤。
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菜名：陳皮雞絲
類別：私家菜 補虛養身調理 祛痰調理 健脾開胃調理 小兒厭食調理 工藝：拌
- 1.鮮桔皮洗凈，放水中浸泡幾個小時，再放水中煮開后撈出晾涼，用刀刮去皮內白膜，切成細絲，放盤內，加少許精鹽拌勻腌10分鐘。2.鍋里加適量水置火上燒開，洗凈的雞肉放入開水鍋中，并放入料酒和姜片，蓋蓋，煮熟即將雞肉撈出，晾涼。3.黃瓜洗凈后切成細絲放盤內，撒上少許精鹽拌勻。4.晾涼的雞肉切成3厘米長的細絲，放干凈盤內。5.腌過的桔皮絲洗凈，擠去水后撒在雞絲上，再將黃瓜絲撒在上面，放入醬油、白糖、味精和香油，拌勻即可。
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菜名：陳皮扣排骨
類別：私家菜 滋陰調理 氣血雙補調理 骨質疏松調理 工藝：蒸
- 1.將排骨洗凈，剁成1寸長的段，加醬油、陳皮末、料酒、干淀粉拌勻；2.旺火燒鍋加油，燒至七成熱，下排骨炸成紅色撈出；3.蒜瓣熱油中一促撈出；4.鍋中留油少許，下入紅腐乳、調味醬稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加紅曲末、水、白糖、味精燒開，擺入湯盆中，加原湯，上籠蒸透取出，去湯汁，把排骨擺入盤中；5.把原湯放鍋中燒沸，加香油，用濕淀粉勾芡，澆上排骨上即成。
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菜名：橘味雞絲
類別：私家菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 學齡前兒童食譜 工藝：滑炒
- 1.將青椒洗凈切成絲備用；雞肉（雞脯肉）投入水鍋中燒煮至熟撈出，晾涼后切成絲；橙皮用水浸泡剔凈內白色肉質部分，再用開水浸泡10分鐘后撈出切成細絲待用。2.鍋內加適量大豆油燒熱，放入雞絲炸至淡黃色時撈出瀝油。3.原鍋留底油少許，烹入黃酒、精鹽、白糖調和，放入雞絲、橙皮絲、青椒絲翻炒，再放味精、鮮橙汁翻勻收汁，淋上香油出鍋晾涼即可。
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菜名：陳皮燉鴨
類別：私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 補虛養身調理 工藝：原燉
- 1.將鴨宰殺，煺毛，去內臟，由背脊剖開，去內臟、尾膻；2.治凈的光鴨同瘦肉一起放進沸水鍋中滾氽1分鐘撈起；3.將老抽涂勻鴨皮和瘦肉；4.陳皮洗凈，用清水浸5分鐘取起，刮去皮瓤，待用；5.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出，再放到沸水中滾約半分鐘，以清除油膩；6.將沙鍋洗凈，以竹箅子墊底，放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽，加沸水2000毫升，加蓋用慢火燉1.5小時，然后放進陳皮再燉30分鐘，至軟爛，取出，去掉姜、蔥；7.把陳皮切成細絲，放在碗底；8.將鴨拆去骨，放在陳皮上，皮向下；9.瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上，加入原湯100毫升；10.上席時，入蒸籠蒸熱取出潷去原汁，復扣在湯盅內11.洗凈的小油菜焯熟放在面上；12.原鴨湯燒沸，下味精調味，淋入湯盅內便成。
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菜名：陳皮烘雞翼
類別：養顏美容調理 壯腰健腎調理 明目調理 工藝：烘
- 1.陳皮浸軟洗凈，切成小片；2.川椒炒香晾涼，浸入米酒成川椒酒，待用；3.雞翼洗凈斬成塊，加入姜蔥、川椒酒、生抽、精鹽拌勻腌制10分鐘，去掉姜蔥，加入蛋液、干淀粉拌勻；4.把精鹽、味精、老抽、香油加入清湯（或水）150毫升調成芡汁；5.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入腌雞翼泡油約2分鐘；6.將熱油潷出，留雞翼在鍋內煎至兩面金黃色，下陳皮爆香，烹黃酒，倒入芡汁，加蓋?至湯汁被吸干即可。
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