菜名：黑芥雞絲
類別：家常菜 健脾開胃調理 營養不良調理 工藝：炒
- 1.將雞肉剔去筋膜，切成細絲；2.茭白洗凈去皮，切細絲；3.黑芥、蔥、姜均切成與茭白絲相似的絲；雞肉絲加鹽、蠶豆淀粉、蛋清抓勻上勁，拌勻上漿；4.炒鍋燒熱，注入熟豬油40克，燒至二成熱，將雞絲放入，用筷子撥動，滑呈乳白色，倒入漏勺；5.炒鍋內倒熟豬油20克，燒熱后，用蔥絲、姜絲、辣椒粉熗鍋，放入茭白絲和鹽煸炒，加入雞肉絲、黑芥絲，徐徐淋入用高湯、味精、胡椒粉、蠶豆水粉兌成的味汁勾芡，翻炒均勻淋入少許熟豬油，起鍋再淋上香油即成。
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