菜名：銀球干貝
類別：福建菜 清熱去火調理 健脾開胃調理 祛痰調理 理氣調理 工藝：其他
- 1.干貝修去硬邊，用清水浸15分鐘，上籠蒸半小時，潷出汁另用；2.取扣碗一只，將蒸好干貝排于碗底；3.白蘿卜洗凈刨皮，削成直徑為1.5厘米的蘿卜球，在沸水鍋中焯水后撈出；4.炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁，加精鹽、味精燒沸；5.再倒入蘿卜球燒熟，撈出盛入已放干貝的扣碗中；6.將蘿卜球、干貝反扣于盤內；7.鍋內湯汁用濕淀粉勾琉璃芡，用雞油包尾即成。
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菜名：干貝蘿卜
類別：安徽菜 健脾開胃調理 理氣調理 工藝：隔水燉
- 1.將干貝洗去浮灰，置碗內，加入黃酒和水50毫升，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用；2.選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片；3.小圓蘿卜洗凈，剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片；4.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿卜片，炸至發軟撈出瀝油；5.取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯300毫升和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中；6.鍋中原汁加濕淀粉調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。
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菜名：茄汁烹雞腿
類別：湖南菜 補虛養身調理 理氣調理 青少年食譜 工藝：炸烹
- 1.元蔥去皮，切成米粒；蔥和姜拍破；香菜摘洗干凈；用雞蛋清、干淀粉調制成漿。2.用拍破的蔥姜、料酒、鹽、糖少許、花椒將雞腿腌約2小時，上籠蒸八成爛取出晾涼，裹上雞蛋漿。3.用番茄醬、白糖、湯100毫升、濕淀粉適量兌成汁。4.鍋內放入油燒七成熱時，將上漿的雞腿下入油鍋，用溫火炸酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入元蔥米炒香，倒入雞腿，隨即沖下兌汁，使雞腿裹上汁，淋香油，整齊地擺在盤子周圍，盤中放香菜即成。
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菜名：酥炸麻仁雞腿卷
類別：湖南菜 理氣調理 月經不調調理 運動員食譜 工藝：酥炸
- 1.將蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘洗凈；將圓白菜切成絲，用鹽腌一下，擠干水分，放入番茄醬、白糖拌勻待用；雞蛋磕在碗內，放入面粉和適量的濕淀粉和水調制成糊。2.將雞大腿肉厚的部分剔下來(作其他用途)，用刀背捶松，再用刀刃斬斷筋絡，改成6厘米長，7厘米寬的塊，用蔥姜酒汁、鹽、糖、味精、胡椒粉腌一下，逐塊裹上雞蛋糊，卷成筒，然后粘上芝麻仁。3.鍋內放油燒到六成熱，將麻仁雞腿卷下入油鍋炸焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，擺入盤內，淋香油，將香菜、番茄包菜絲拼在周圍即成。
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菜名：蘿卜肉丸
類別：補虛養身調理 理氣調理 咳嗽調理 廣東菜 營養不良調理 工藝：燜
- 1.將瘦肉剁成餡，放碗中，加入蛋白、鹽、淀粉攪拌成肉餡，做成肉丸，沾上淀粉放油鍋內炸成金黃色撈出瀝油；2.將白蘿卜去皮，洗凈切長方形片；3.芹菜洗凈切段；4.將淀粉3克調成濕淀粉備用；5.將炒鍋燒熱，放姜片，爆出香味，放蘿卜片，放水200克煮開鍋后放入肉丸，慢火?10分鐘，放入芹菜段，勾芡兜勻即可。
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菜名：江干人參蘿卜
類別：河南菜 理氣調理 水腫調理 防癌抗癌調理 消化不良 工藝：干燒
- 1.把蘿卜削去外皮洗凈，一破四片，切成6.7厘米長的塊，削欏刻成人參狀；2.干貝（江干）泡發，洗凈，掰小塊；3.冬筍削皮洗凈，切成3.3厘米厚的長片；4.香菇浸發，去柄，洗凈，備用；5.炒鍋置中火上，添入熟豬油，燒至二三成熱時，放入刻好的蘿卜炸制，炸透撈出；6.炒鍋置旺火上，留油少許，燒至六成熱時，放入清湯150毫升，隨放入炸好的蘿卜、干貝、冬筍、香菇、精鹽、味精、黃酒、姜汁燒制；7.待菜燒透入味，放入濕淀粉，勾流水芡，汁濃盛入盤內即可。
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