菜名：豆腐丸
類別：福建菜 骨質疏松調理 青少年食譜 學齡期兒童食譜 更年期綜合癥調理 工藝：汆
- 1.豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一個方向攪拌上勁；2.豬五花肉剁成泥；3.蔥白切珠；4.肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；5.用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；6.鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗；7.將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
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菜名：什錦豆腐煲
類別：福建菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 骨質疏松調理 動脈硬化調理 工藝：煮
- 1.嫩豆腐焯水，去豆腥味；2.鮮目魚（鰨目魚）洗凈切小塊；3.海蠣洗凈去貝殼；4.鮮蝦去頭、殼；5.干貝洗凈水發；6.香菇去蒂切菱形片；7.大青蒜切馬蹄形；8.蒜頭去皮，切兩頭待用；9.冬筍削皮洗凈，切片；10.鍋置旺火上，加入食油燒六成熱時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下，倒入各種輔料，下料油、醬油、蠔油、精鹽、上湯調味，燒開；11.把燒開的湯料倒入備好的砂鍋里，將煸過的青蒜、蒜頭墊底，放上焯水的豆腐、輔料、上湯，中火煲5分鐘，加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡即成。
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菜名：冰糖八果飯
類別：福建菜 甜品/點心 學齡期兒童食譜 滋陰調理 補氣調理 工藝：蒸
- 1.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡2小時，放在屜布中，用旺火入籠屜蒸熟取出倒在盆中，加入白糖（250克）、豬油（100克）、開水（100克）拌勻；2.分別將蓮子、花生仁泡發煮熟，待用；3.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉，備用；4.取盆一個，在盆內抹上豬油（25克）；5.將柿餅切成10塊，與櫻桃、花生仁、蓮子、芡實、紅棗、桂圓、葡萄干一并裝入盆中；6.將糯米鋪在果料上面，放進蒸籠用旺火蒸熟取出，翻在大盤上；7.炒勺燒熱下開水（400克），調入白糖（250克），用濕淀粉勾芡后下豬油（25克）攪勻，把芡汁澆在飯上即成。
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菜名：淡糟炒鮮竹蟶
類別：福建菜 清熱解毒調理 滋陰調理 痢疾調理 學齡期兒童食譜 工藝：炒
- 1.將鮮竹蟶用刀順背脊割1刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙洗凈沙；2.冬筍切長3厘米、寬1厘米的薄片；3.香菇切片，蔥切馬蹄片；4.蒜頭、生姜切米；5.將鮮竹蟶放入開水鍋中氽一下撈起，放在碗中用黃酒腌漬；6.高湯（50克）、精鹽、味精、蔥白、白糖、白醬油、濕淀粉調勻在小碗中成鹵汁，待用；7.炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒至七成熱，下冬筍片炸1分鐘倒進漏勺瀝油；8.鍋留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加紅糟熘一熘，調入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇，勾芡后倒入竹蟶，顛炒幾下裝在盤中，澆上麻油即成。
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