菜名：糖醋黃瓜卷
類別：湖南菜 高溫環境作業人群食譜 減肥瘦身調理 防暑調理 夏季養生調理 糖尿病調理 工藝：腌
- 1.小黃瓜洗凈，切成長段，用3克鹽略腌軟后，洗去鹽水，增加小黃瓜的脆度。2.辣椒去籽切成長絲；姜去皮切絲待用。3.每段小黃瓜用刀從外向內如削水果皮般削成連續的長薄片，削到瓜瓤時就停下來。4.將姜絲和紅辣椒絲放入小黃瓜條中，包卷成圓條開狀，放置于碗內，再加入所有的調味料（香油5克、白糖10克、鹽2克、冷開水20克、白醋20克）略腌20分鐘后取出，切小段，排入盤中，淋上腌汁即可食用。
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菜名：酸辣黃瓜
類別：江西菜 夏季養生調理 防暑調理 清熱去火調理 高溫環境作業人群食譜 工藝：拌
- 1.將黃瓜洗凈，去皮后切成薄片，碼上精鹽，拌勻，置筲箕內，控出多余水分，裝入盤內；2.花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶椒一起倒入碗內，備用；3.蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥，再加入適量精鹽、味精、水凈攪開后，潷出蒜汁；4.將醬油、醋、白糖、辣椒油、花椒油、味精、香油、蒜汁混合調勻，淋入盤內即可食用。
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菜名：黃瓜拌肚尖
類別：江西菜 夏季養生調理 清熱去火調理 高溫環境作業人群食譜 防暑調理 工藝：拌
- 1.將肚尖修去筋膜，順著長度直剁數刀，再斜片成魚鰓片；2.將肚片盛入碗內，放食用堿抓勻，待片刻；3.再用清水漂洗除凈堿味，撈起瀝干水分待用；4.黃瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，挖去籽，切成五聯片；5.黃瓜片用少許鹽抓勻、腌片刻，擠干水分待用；6.蔥去根須，洗凈，切成蔥花；7.蒜去蒜衣，搗成蒜泥；8.將精鹽、味精、香醋、白糖、料酒、香油、蔥花、蒜泥、胡椒粉和少許肉湯，調成鹵汁待用；9.炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸，倒入肚尖氽熟；10.撈起氽熟的肚尖，用冷開水浸涼，取出擠干水分盛入碗內；11.肚尖碗內倒入1/3的鹵汁拌勻；12.把黃瓜攤成扇形，與肚尖整齊地各放一邊成圓錐形，淋上鹵汁即成。
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菜名：砂鍋肉絲苦瓜
類別：家常菜 防暑調理 高溫環境作業人群食譜 糖尿病調理 防癌抗癌調理 工藝：煮
- 1.將苦瓜剖開，去盡內瓤，用精鹽腌好，放入沸水鍋中焯一下，撈起瀝凈苦液，再洗凈切成條，待用；2.將豬瘦肉洗凈，放入沸水鍋燙一下，撈出瀝干水分，切成絲；3.蔥切細末；4.將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入蔥末煸香，再加入豬肉絲煸炒至水干撈起放入砂鍋內，加入肉湯、精鹽、烹入料酒燒至湯滾，再加入苦瓜條煮熟即可。
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