菜名：蝦釀魷魚卷
類別：湖南菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 接觸化學毒素人員食譜 營養不良調理 工藝：滑烹
- 1.魷魚撕去須，用冷水浸泡1小時后清洗干凈，用斜刀剞十字交叉花刀，切成3厘米長、3厘米寬的塊，用少量堿約腌2小時，用冷水沖漂二三次，除去堿味為止，下入開水鍋內氽過即撈出，用冷水過涼，瀝干水分，內外粘上少許干淀粉。取10克蔥姜搗爛用料酒取汁；荸薺削皮洗凈剁成米狀，蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡，再將蝦茸餡釀在魷魚卷內。2.蔥切成段，嫩絲瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮）切開成四條剔去內瓤。用湯、味精、胡椒粉、濕淀粉、香油、蔥段兌成汁。3.食用時，鍋內放入油燒到六成熱，下入釀魷魚卷滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋內留底油，下入紅椒、絲瓜加鹽炒一下，倒入滑熟的魷魚卷，烹料酒，即沖下兌汁，翻炒幾下裝入盤內即可。
查看詳情>>
