菜名：五彩蝦松
類別：福建菜 通乳調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝：油爆
- 1.鮮蝦洗凈去殼、去腸泥；2.香菇去蒂，洗凈，切成米粒大小的��；3.紅蘿卜洗凈，去皮，切成米粒大小的��；4.竹筍去硬皮，洗凈，切成米粒大小的��；5.青椒去蒂，洗凈，切成米粒大小的��；6.淀粉10克留用，另2克對成濕淀粉；7.蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份，切成米粒大小的粒；8.蔥白切成與蝦粒相等的��；9.蒜頭剝去蒜衣，剁成末；10.蝦粒與雞蛋清、味精、干淀粉10克拌勻腌漬待用；11.香菇丁、竹筍丁、紅蘿卜丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯75毫升、濕淀粉調勻待用；12.炒鍋放旺火上，下生油五成熱時將腌漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散，待蝦成白色，倒進漏勺；13.炒鍋留余油，倒入調勻的配料，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。
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菜名：脆皮魚卷
類別：福建菜 高血壓調理 補虛養身調理 營養不良調理 肝調養調理 工藝：脆炸
- 1.草魚宰殺，去鱗、內臟，片取凈肉切5厘米長，筷子粗細的條；2.肥膘肉切5厘米長絲；3.冬筍削去外皮，洗凈，切5厘米長絲；4.香菇去蒂，洗凈，切5厘米長絲；5.蔥取蔥白與姜切5厘米長絲；6.草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味；7.干豆腐皮切6厘米見方12張；8.蛋液和面粉調成的蛋面糊；9.每張干豆腐涂上一層蛋面糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲，卷成12卷；10.鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將卷入鍋炸成金黃色撈起；11.油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。
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菜名：白炒魷魚絲
類別：福建菜 補陽調理 陽痿早泄調理 滋陰調理 貧血調理 工藝：熟炒
- 1.鮮魷魚洗凈去頭（留長須）去膜，魚身切成絲；2.韭黃剔去雜質、洗凈，切5厘米段；3.韭黃段下鍋煸炒七成熟待用；4.鍋置旺火上，下花生油燒至九成熱時倒進魷魚絲，迅速滑一下即倒漏勺，瀝去油；5.鍋留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上湯50毫升、精鹽、料酒、味精調味；6.待燒沸時倒入過油的魷魚絲和韭黃，翻顛一下即成。
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菜名：蔥爆牛肉絲
類別：福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 工藝：蔥爆
- 1.牛肉切成長4厘米，火柴梗大小的絲；2.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；3.姜洗凈，切絲；4.蛋清、干淀粉調漿；5.將牛肉絲上漿；6.白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調成鹵汁待用；7.鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色后起鍋待用；8.鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的鹵汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。
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菜名：爆炒腰花
類別：福建菜 壯腰健腎調理 水腫調理 青少年食譜 工藝：油爆
- 1.豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾�；ń罚�3至4小時，除去臊味；2.將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5厘米的腰花塊；3.馬蹄（荸薺）切片；4.蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米；5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調成鹵汁待用；6.鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油；7.鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。
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