菜名：白果炒牛肉
類別：山東菜 氣血雙補調理 高血壓調理 營養不良調理 補虛養身調理 工藝：滑炒
- 1.嫩牛肉切1.2厘米見方的丁，放碗中加堿少許和水抓勻稍腌，再放入料酒、鹽、味蛋清、水淀粉上漿腌漬。2.白果、滑子菇放沸水中氽出。3.滑勺中加油燒熱，即可入蔥姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，隨烹料酒，加醬油、鹽、味精炒至九成熟，加入高湯和調料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。
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菜名：燉蝦蓉豆腐丸子
類別：山東菜 補虛養身調理 營養不良調理 老人食譜 工藝：原燉
- 1.蝦仁剁成泥蓉狀；豆腐搗碎成泥蓉狀；蔥姜洗凈均切成末備用。2.豆腐泥肥肉末、蔥姜末、雞蛋、鹽、味精、料酒、胡椒粉調勻成餡，做成豆腐丸子；加蝦蓉加肥肉末、蔥姜末、雞蛋、鹽、味精、料酒、胡椒粉調勻成餡，放植物油炸成直徑2.5厘米的丸子，呈金黃色時取出�；庸�、木耳用沸水焯過。3.勺內加植物油燒熱，加蔥姜烹出香味，烹料酒，加入高湯500克、滑子菇50克，加鹽、蝦丸、豆腐丸和木耳燒入味，加入味精、胡椒粉調味，淋香油，撒香菜末即可。
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菜名：氽珍珠螺片
類別：山東菜 水腫調理 痔瘡調理 健脾開胃調理 私家菜 工藝：汆
- 1.海螺肉洗凈，片成大薄片，用60℃的溫水沖洗后，同焯過水的菜心、滑子菇、木耳絲一起置大湯碗中；蔥姜洗凈搗碎用料酒和加適量水取汁，即成蔥姜水。2.雞肉剁成泥蓉狀加蔥姜水沿一個方向攪上勁，再加入肥肉、蛋清及調料調勻。3.勺中加上湯，將雞餡制成直徑1厘米的珍珠丸子，燒開鍋，用慢火氽熟，湯中調味，淋香油，乘熱澆在湯碗的螺片上。
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菜名：芙蓉螺片
類別：山東菜 益智補腦調理 防癌抗癌調理 工藝：其他
- 1.海螺肉洗凈片成大薄片，用料酒、鹽、少許蘇打粉末抓勻，腌漬0.5小時；油菜心片成4片，與滑子菇放油水中燙出。2.雞蛋加高湯150克，及鹽、味精、少許水淀粉攪勻，倒大湯盤中入籠蒸熟（勿老）。3.勺中加水燒開，將螺片放入一氽即取出。凈勺中加花椒油燒熱，加蔥一烹，即加上湯150克，加調料調味，放入螺片、滑子菇、油菜心，用水淀粉勾芡，淋油澆在蛋芙蓉上即成。
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