菜名：五色怪味豆腐
類別：山東菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 減肥瘦身調理 工藝：炸
- 1.將平菇去蒂洗凈，切細絲；2.雞蛋攤成蛋皮切細絲；3.芹菜、胡蘿卜、白蘿卜洗凈切細絲，撒上鹽，擠干水分；4.將豆腐搗爛，加入大豆粉、面粉和切成細絲的平菇，再放入胡椒粉、花椒粉、白糖、精鹽一半、味精拌勻，做成直徑約5厘米大小的圓薄餅；5.鍋內燒油至七成熱，下豆腐餅，炸熟使色成金黃，撈起瀝干油，用刀切成小塊，裝盤內，盤邊配上切好的芹菜絲，蛋白絲，紅白蘿卜絲，淋上香油即成。
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菜名：紅燒平菇
類別：四川菜 防癌抗癌調理 老人食譜 工藝：紅燒
- 1.平菇去掉老根，適當切片；2.大蒜剝凈皮，切片；3.鍋中適量放水燒開，平菇下鍋稍煮，撈出；4.鍋中水倒凈，豬油下鍋，燒溫熱，蒜片放入，烹入料酒、醬油、添湯，隨即把平菇、精鹽、味精下鍋，燒開；5.移至小火，慢燒，待平菇燒透，勾芡，出鍋即可。
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菜名：奶湯銀魚
類別：湖南菜 補虛養身調理 營養不良調理 脾調養調理 高脂血癥調理 工藝：湯爆
- 1.將銀魚用剪刀剪去頭和尾，用冷水浸泡1小時后，換清水洗一遍，揀去雜質后再洗一遍，用清水漂上，蔥、姜拍破。2.平菇削去根部的泥沙，撕去表面一層灰色皮膜，洗凈后放入蔥、姜、鹽，上籠蒸熟便取出切成絲。小白菜摘去邊葉留苞洗凈，用開水氽過，冷水過涼。3.食用時，將鍋內放入普湯1250毫升、料酒、鹽、蔥、姜，再放銀魚燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分并去掉蔥、姜，然后裝入湯盤內，撒上胡椒粉，另外將奶湯1250毫升放入鍋內，加入白菜苞、平菇、鹽和味精，燒開調好味，撇去泡沫，倒入裝銀魚的湯盤內，放雞油即成。
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菜名：葵花鴨子
類別：山西菜 補虛養身調理 滋陰調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝：清蒸
- 1.鴨子宰殺，煺毛，去內臟，背開膛，入開水鍋氽透洗凈，再入白湯鍋煮至五成熟，取出冷涼；2.鴨晾涼后剔去骨頭，鴨肉切成長4厘米、寬1厘米的條狀，鴨皮朝下整齊的擺在大碗中（不要太滿）；3.鴨肉碗中加入原湯、蔥、姜、鹽、料酒備用；4.平菇浸發，去蒂，洗凈，改刀成半月牙片；5.火腿30克切簾子棍絲，20克切片；6.青椒去籽、白筋，洗凈，切高4厘米的三角塊；7.冬筍削皮，洗凈，切高3.3厘米的三角塊；8.青椒、冬筍兩種原料分別用開水焯一下，清水過涼備用；9.胡蘿卜洗凈，去皮切月牙片，加熟豬油炒熟；10.把平菇、火腿、冬筍片放在鴨子上，入籠旺火足氣蒸至酥爛（約2小時）；11.出籠去蔥、姜，撿出平菇、冬筍備用；12.原湯倒入鍋內，鴨子扣入大盤中；13.先用平菇半圓片圍著鴨子擺一圈，上面再擺上胡蘿卜半圓片，而后再用冬筍、青椒片圍擺在平菇的外邊，成為葵花的葉子狀；14.再取火腿絲擺在鴨子的皮面上呈網狀，象征葵花籽；15.原湯上火燒開，加鹽、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，澆在鴨子和配料上即成。
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菜名：珍珠豆腐丸
類別：湖北菜 學齡前兒童食譜 孕婦食譜 骨質疏松調理 學齡期兒童食譜 工藝：清烹
- 1.豆腐用刀砸成茸泥；糯米洗凈用溫水泡2小時，姜切細末。平菇、木耳洗凈待用。蔥切成馬耳狀。2.豆腐茸與泡過的糯米混合在一起，加入鹽、生姜、蔥、味精攪拌均勻。然后用手捏成乒乓球大小的丸子，逐個放入籠格中，置沸水鍋上蒸20分鐘，取出放于大湯盤中。3.鍋中放油燒熱，投入木耳、平菇稍煸一下，加湯燒開，放蔥段、鹽，然后用水淀粉勾成芡汁，澆在盤中豆腐丸上即成。
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菜名：涼拌北風菌
類別：滇黔菜 老人食譜 防癌抗癌調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 工藝：拌
- 1.將北風菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干凈待用；2.將洗凈的北風菌放入炒鍋內，注入上湯300毫升，放置火上氽熟，撈出瀝水晾涼后，擺入盤中待用；3.炒鍋置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，撈出花椒、干辣椒棄去不用，僅用花椒和辣椒的香味；4.蔥、姜拍爛放入小碗內，用熱湯一勺燙后取汁；5.取一只大碗，放入甜醬油20克、咸醬油10克、白糖、醋、香油、蔥、姜汁、麻辣油調拌均勻，澆淋在盤內的北風菌上即可。
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菜名：芥末北風菌
類別：滇黔菜 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝：拌
- 1.將北風菌（平菇）去根部泥土、洗凈；2.洗凈的平菇放入雞清湯中氽熟撈出，濾去水分，晾涼入盤；3.豬脊肉去筋，切成細絲；4.豬脊肉絲放入沸湯中氽熟取出，涼后均勻地撒在菌上；5.芥末加溫水少許，調成糊，置溫暖處，半小時后可用；6.分別將蔥、姜、蒜切成細末，入碗，加入鹽、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、雞清湯調勻，兌成汁水；7.將兌好的汁水澆在菌上即可。
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