菜名：荷包肚
類別：營養不良調理 湖南菜 健脾開胃調理 滋陰調理 工藝：蒸
- 1.用刀輕輕片去豬肚表面，翻過來浸泡在冷水中刮洗，然后用精鹽、醋、黃酒搓揉洗凈；2.再下冷水鍋煮開，撈出再用精鹽、醋、黃酒搓揉一次；3.洗凈后再下冷水鍋，加蔥結、姜片煮沸2分鐘，撈出，晾涼后翻過來；4.將豬肉和雞肉洗凈，切成0.7厘米見方的丁，在沸水中汆一次；5.苡米洗凈，盛入小瓦缽中，加清水l00毫升，蒸10分鐘，潷去水；6.干貝撕筋洗凈，蒸熟，撕碎；7.水發口蘑、冬筍、熟火腿均勻切成0.78厘米見方的小塊；8.將豬油、雞油、苡米、口蘑、冬筍盛入大瓦缽中，加入精鹽拌勻；9.再放入干貝、火腿、豬油、黃酒、味精一齊拌勻，灌入豬肚內；10.將豬肚盛入綠釉瓦缽內，上籠在旺火上干蒸1小時；11.再加入肉清湯600毫升、精鹽，再蒸1個半小時；12.取出放入蔥段、味精0.5克，淋入雞油，撒上胡椒粉，用瓷盤托出綠釉上桌即成。
查看詳情>>
菜名：松茸田雞
類別：北京菜 糖尿病調理 更年期綜合癥調理 肝硬化調理 神經衰弱調理 工藝：燒
- 1.將田雞用刀在脊背開五分長的小口，取出內臟，剁去四爪用八成熱水燙一下撈出洗去黑皮。2.鮮松茸蘑擇干凈，用刀改成二寸長、五分寬的塊，用開水燙一下撈出。3.火腿切成片，油菜心（水燙）洗凈。4.勺內放入雞湯、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、花椒油，加入田雞和松茸蘑，用中火燉十分鐘，下入火腿、油菜心，燒開即成。
查看詳情>>
菜名：三鮮松花
類別：防癌抗癌調理 甘肅菜 營養不良調理 工藝：汆
- 1.將松花（松蘑）用溫水泡軟，揀去老根及雜質；2.開水鍋中加堿1克，放入松花稍氽，撈在涼水中漂清，瀝干水分；3.雞脯片成薄片，加鹽、料酒、濕淀粉、蛋清1個（約25克）抓勻上勁；4.上漿的雞脯片入三成熱油中滑出；5.再用雞湯氽去油分；6.水發香菇用湯氽出；7.熟火腿切成2厘米長的絲；8.鍋中加雞湯300毫升、鹽、味精、料酒，將松花氽出放在大湯盤中間；9.松花周圍放雞片，雞片周圍放香菇，香菇旁邊放火腿絲；10.鍋中加清雞湯400毫升燒開，加味精、鹽、醬油，雞油輕輕澆在松花上即成。
查看詳情>>
菜名：燴松茸
類別：東北菜 益智補腦調理 防癌抗癌調理 更年期綜合癥調理 壯腰健腎調理 工藝：燴
- 1.將松茸蘑用冷水浸泡除去咸味，再擠去水分，切成約1厘米見方��；2.冬筍削去外皮，洗凈，切成約1厘米見方的��；3.豬肉煮熟，切成約1厘米見方的��；4.蛋糕（黃白蛋糕）切成約1厘米見方的��；5.蔥、姜洗凈，切成片；6.炒勺內放入底油，燒至五成熱時，放入蔥、姜、醬油熗鍋，添入鮮湯，加上松茸蘑、海米、熟豬肉、冬筍、黃白蛋糕、精鹽、味精、醬油、米醋燒開后，撇去浮沫，用濕淀粉勾米湯芡，再加入米醋和胡椒粉，淋上香油，裝入大碗內即成。
查看詳情>>
菜名：雪花松茸
類別：東北菜 防癌抗癌調理 理氣調理 補血調理 營養不良調理 工藝：煮
- 1.松茸用開水稍燙，用水洗凈，用斜刀片成0.3厘米厚的片；2.雞脯肉用刀砸成細泥，放碗內；3.雞泥內放入雞蛋清和勻，再攪進雞湯成稀粥狀，加濕淀粉、精鹽、味精攪勻成泥；4.冬筍削皮洗凈，切成小象眼片；5.火腿切末；6.冬筍、豌豆用開水焯后待用；7.勺內放油，待油熱時移到小火上，將雞泥倒在漏勺內徐徐漏在油中，待雞泥浮起成雪花狀時撈出控凈油；8.用溫水洗去炸好雞泥的浮油，控凈水待用；9.勺內放底油，用蔥花、姜末熗鍋，下入冬筍，添上雞湯、精鹽、味精、黃酒，同燒；10.湯開下入松茸，開1分鐘，下入雪花雞、豌豆，撒上火腿末即可出勺。
查看詳情>>
菜名：白扒松茸蘑
類別：東北菜 防癌抗癌調理 延緩衰老調理 糖尿病調理 工藝：扒
- 1.將松茸蘑輕輕刮去根部泥土，漂洗干凈，放入少許高湯鍋中略焯后撈出，瀝凈湯水，用不銹鋼刀順長切成厚片，整齊地擺入盤中。2.炒勺上火加豬油，加入高湯600克、料酒、精鹽，燒開撇去浮沫，輕輕將松茸蘑推入炒勺內，燒開后用小火煨透，將湯汁收濃，用濕淀粉勾芡，淋入豬油，大翻勺，加味精，出勺盛入盤內即成。
查看詳情>>
菜名：小雞燉蘑菇
類別：東北菜 補虛養身調理 營養不良調理 工藝：侉燉
- 1.將小仔雞洗凈、剁成小塊；2.將干松蘑用溫水泡30分鐘，洗凈擠干水份；3.大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白；4.放入蔥段、姜片、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味；5.依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水；6.湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入蘑菇；7.再燉50分鐘，湯汁收濃即可。
查看詳情>>
